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油品知識

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油也能吃出免疫力?解析油脂對身體免疫系統的影響

油脂 免疫力

因為新冠肺炎,現在大家對免疫力、抗發炎更注意,營養師常叮嚀我們多吃生鮮蔬果對免疫力提升有幫助。但有種我們每天都會碰到、卻較少被拿來討論的食品,其實也跟我們的身體免疫力息息相關,那就是「油脂」。

脂肪與COVID-19之間的相關性

好的油脂是很有效的抗發炎食物,多吃好油能夠避免體內各種慢性發炎現象影響健康,根據歐漢文醫生整理目前已發表的一些脂肪與COVID-19的相關研究摘錄如下:

● 在COVID-19確診個案會觀察到其血液中總多元不飽和脂肪酸、Omega-6脂肪酸、亞麻油酸及紅血球Omega-3指數都較低,在嚴重的確診個案可能更低。確診的個案若本身的Omega-3指數(Omega-3指數:為紅血球細包膜EPA與DHA佔所有脂肪酸的百分比)比較高,則與降低使用呼吸器、死亡風險有關。

● Omega-3脂肪酸與降低COVID-19感染風險有關。

● Omega-6/Omega-3指數與染病風險、嚴重程度、死亡風險呈現正相關。這或許是因為omega-6脂肪酸比例過高時,身體比較傾向促發炎反應,反而更促始疾病的惡化。

由以上的研究可以看出脂肪對於COVID-19有影響性,主要原因COVID-19是一種會引起體內高度發炎的傳染性疾病,特別是在重症的COVID-19個案或死亡案例發現與體內促發炎細胞激素可能會快速上升有關,而必須脂肪酸,像是Omega-3,具有免疫調節特性,同時能夠減緩體內的發炎反應避免組織傷害。

資料來源:多吃好油有助提升免疫防禦力,你不可不知的多元不飽和脂肪酸

體內脂肪酸組成比例對免疫能力造成影響

為何脂肪對免疫力有這麼重要的影響?這可以從細胞膜說起,人體內約有六十兆個細胞,我們身上的每一個細胞都是由是由一道雙層的細胞膜包著,而細胞膜主要由磷脂質構成,上會接著各種脂肪酸,因此脂肪可以說是構成細胞膜的主要成分,細胞膜就像一道城牆守護著細胞,而作為這道城牆主要成分的脂肪,會直接影響這道城牆的守護能力,對細胞健康有重要影響。細胞膜中的脂肪主要都是從我們飲食中攝取而來,所以我們飲食中攝取的脂肪品質,會直接影響我們細胞膜品質與物理特性。

細胞膜上的脂肪由不同比例的飽和與不飽和脂肪酸所組成,不同脂肪酸的比例會影響到細胞膜的流動性,例如當細胞膜有較多比例的不飽和脂肪酸組成時,細胞膜裡的空隙會變得比較鬆散,流動性就會比較好,反之,當細胞膜內飽和脂肪酸比較高時,那麼你身上的細胞膜就可能會比較硬一點。研究發現免疫細胞裡面,負責吞噬病原的細胞,可能因流動性變好的關係,變得比較能吞噬,也就是說抵抗侵入者的能力增加了。所以體內脂肪酸的組成比例,對身體免疫及發炎反應有重要影響,而比例的重點在於平衡,維持體內脂肪酸正確的比例,是維持身體免疫能力重要因素之一。

脂肪對免疫力的影響

脂肪酸在身體的均衡比例為何?

依據美國心臟學會建議,油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸=11.50.8」;其中又建議多元不飽和脂肪酸中的Omega-3Omega-6最理想比例是11

脂肪酸種類 多元不飽和脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸
Omega-3 Omega-6 Omega-9
比例建議 15% 15% 45% 25%

這之中尤其要注意Omega-3與Omega-6的比例,這兩種都是人體所必需的脂肪酸,但它們在同一個酶系統裡代謝,具有一定的競爭關係,飲食中如果Omega-6攝取增加,則會抑制Omega-3的生成,Omega-3脂肪酸可產生具有抗炎的作用的信號分子,而由Omega-6產生的信號分子有促炎的作用,兩者比例的平衡,對人體健康很重要。

可惜的是現代人的飲食Omega-3與Omega-6的比例有嚴重失衡的現象,根據近年的研究,現代社會飲食中Omega-6與Omega-3比例已高達10:1~25:1,這樣的失衡使很多人代謝出現了促炎性趨勢。這除了是個人的飲食習慣造成外,另外也與近幾十年人們常以Omega-6加工油品為主要用油有關,如大豆油、葵花油、葡萄籽油、玄米油等。

雖然Omega-6的過量攝取確實會引起發炎反應和許多種慢性疾病,但Omega-6對健康還是很重要的,尤其是花生四烯酸(身體代謝亞麻油酸的產物),它是所有細胞細胞膜的重要構成要素。因此,控制發炎反應並不是要完全排除Omega-6脂肪酸─重點在於平衡,維持正確的比例。

延伸閱讀:Omega-6是不好的脂肪酸,Omega-3才是好的脂肪酸,是這樣嗎?

結語:

● 脂肪對身體的影響,比我們想像的更多,我們從食物攝取油脂的品質會直接影響體內細胞膜的特性,因此攝取好的油脂很重要,我們建議食用油以物理壓榨的初榨油,取代過度加工的精製()油。

延伸閱讀:了解榨油原理與方法、榨油注意事項

● 身體免疫系統需要必須脂肪酸,必需脂肪酸在體內會轉換成前列腺素,前列腺素是與免疫力、抗發炎反應有關的物質,飲食中好的脂肪品質與正確比例,對身體免疫能力有益,因此日常的飲食中必須留意有無攝取好的脂肪。

● 人體的必需脂肪酸,包含了Omega3 Omega6,兩者比例均衡時,能促成人體健康;但若不平衡時,人體就會出現慢性發炎的現象。

● 脂肪也能幫助有脂溶性維生素ADEK在體內的吸收,飲食內若完全沒有脂肪,會比較無法吸收油溶性的維生素,對免疫能力也會造成影響。

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