因為新冠肺炎，現在大家對免疫力、抗發炎更注意，營養師常叮嚀我們多吃生鮮蔬果對免疫力提升有幫助。但有種我們每天都會碰到、卻較少被拿來討論的食品，其實也跟我們的身體免疫力息息相關，那就是「油脂」。
脂肪與COVID-19之間的相關性
好的油脂是很有效的抗發炎食物，多吃好油能夠避免體內各種慢性發炎現象影響健康，根據歐漢文醫生整理目前已發表的一些脂肪與COVID-19的相關研究摘錄如下：
● 在COVID-19確診個案會觀察到其血液中總多元不飽和脂肪酸、Omega-6脂肪酸、亞麻油酸及紅血球Omega-3指數都較低，在嚴重的確診個案可能更低。確診的個案若本身的Omega-3指數(Omega-3指數：為紅血球細包膜EPA與DHA佔所有脂肪酸的百分比)比較高，則與降低使用呼吸器、死亡風險有關。
● Omega-3脂肪酸與降低COVID-19感染風險有關。
● Omega-6/Omega-3指數與染病風險、嚴重程度、死亡風險呈現正相關。這或許是因為omega-6脂肪酸比例過高時，身體比較傾向促發炎反應，反而更促始疾病的惡化。
由以上的研究可以看出脂肪對於COVID-19有影響性，主要原因COVID-19是一種會引起體內高度發炎的傳染性疾病，特別是在重症的COVID-19個案或死亡案例發現與體內促發炎細胞激素可能會快速上升有關，而必須脂肪酸，像是Omega-3，具有免疫調節特性，同時能夠減緩體內的發炎反應避免組織傷害。
資料來源：多吃好油有助提升免疫防禦力，你不可不知的多元不飽和脂肪酸
體內脂肪酸組成比例對免疫能力造成影響
為何脂肪對免疫力有這麼重要的影響？這可以從細胞膜說起，人體內約有六十兆個細胞，我們身上的每一個細胞都是由是由一道雙層的細胞膜包著，而細胞膜主要由磷脂質構成，上會接著各種脂肪酸，因此脂肪可以說是構成細胞膜的主要成分，細胞膜就像一道城牆守護著細胞，而作為這道城牆主要成分的脂肪，會直接影響這道城牆的守護能力，對細胞健康有重要影響。細胞膜中的脂肪主要都是從我們飲食中攝取而來，所以我們飲食中攝取的脂肪品質，會直接影響我們細胞膜品質與物理特性。
細胞膜上的脂肪由不同比例的飽和與不飽和脂肪酸所組成，不同脂肪酸的比例會影響到細胞膜的流動性，例如當細胞膜有較多比例的不飽和脂肪酸組成時，細胞膜裡的空隙會變得比較鬆散，流動性就會比較好，反之，當細胞膜內飽和脂肪酸比較高時，那麼你身上的細胞膜就可能會比較硬一點。研究發現免疫細胞裡面，負責吞噬病原的細胞，可能因流動性變好的關係，變得比較能吞噬，也就是說抵抗侵入者的能力增加了。所以體內脂肪酸的組成比例，對身體免疫及發炎反應有重要影響，而比例的重點在於平衡，維持體內脂肪酸正確的比例，是維持身體免疫能力重要因素之一。
脂肪酸在身體的均衡比例為何？
依據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」；其中又建議多元不飽和脂肪酸中的Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。
| 脂肪酸種類 | 多元不飽和脂肪酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 飽和脂肪酸 | |
| Omega-3 | Omega-6 | Omega-9 | ||
| 比例建議 | 15% | 15% | 45% | 25% |
這之中尤其要注意Omega-3與Omega-6的比例，這兩種都是人體所必需的脂肪酸，但它們在同一個酶系統裡代謝，具有一定的競爭關係，飲食中如果Omega-6攝取增加，則會抑制Omega-3的生成，Omega-3脂肪酸可產生具有抗炎的作用的信號分子，而由Omega-6產生的信號分子有促炎的作用，兩者比例的平衡，對人體健康很重要。
可惜的是現代人的飲食Omega-3與Omega-6的比例有嚴重失衡的現象，根據近年的研究，現代社會飲食中Omega-6與Omega-3比例已高達10:1～25:1，這樣的失衡使很多人代謝出現了促炎性趨勢。這除了是個人的飲食習慣造成外，另外也與近幾十年人們常以Omega-6加工油品為主要用油有關，如大豆油、葵花油、葡萄籽油、玄米油等。
雖然Omega-6的過量攝取確實會引起發炎反應和許多種慢性疾病，但Omega-6對健康還是很重要的，尤其是花生四烯酸（身體代謝亞麻油酸的產物），它是所有細胞細胞膜的重要構成要素。因此，控制發炎反應並不是要完全排除Omega-6脂肪酸─重點在於平衡，維持正確的比例。
延伸閱讀：Omega-6是不好的脂肪酸，Omega-3才是好的脂肪酸，是這樣嗎？
結語：
● 脂肪對身體的影響，比我們想像的更多，我們從食物攝取油脂的品質會直接影響體內細胞膜的特性，因此攝取好的油脂很重要，我們建議食用油以物理壓榨的初榨油，取代過度加工的精製(煉)油。
延伸閱讀：了解榨油原理與方法、榨油注意事項
● 身體免疫系統需要必須脂肪酸，必需脂肪酸在體內會轉換成前列腺素，前列腺素是與免疫力、抗發炎反應有關的物質，飲食中好的脂肪品質與正確比例，對身體免疫能力有益，因此日常的飲食中必須留意有無攝取好的脂肪。
● 人體的必需脂肪酸，包含了Omega3 及Omega6，兩者比例均衡時，能促成人體健康；但若不平衡時，人體就會出現慢性發炎的現象。
● 脂肪也能幫助有脂溶性維生素A、D、E、K在體內的吸收，飲食內若完全沒有脂肪，會比較無法吸收油溶性的維生素，對免疫能力也會造成影響。
