食材介紹:


南瓜 ––––––––––––––––––––––– 半顆
韭菜 ––––––––––––––––––––––– 400g
有機無添加豆干 –––––––––––––– 1片
段木香菇 –––––––––––––––––––– 10g
冬粉 –––––––––––––––––––––––– 1球
雞蛋 –––––––––––––––––––––––– 2顆
醬油 –––––––––––––––––––––– 1TBSP
五香粉 –––––––––––––––––––––– 適量
白胡椒粉 –––––––––––––––––––– 1ml
海鹽 –––––––––––––––––––––––– 適量
特級冷壓初榨橄欖油 –––––––––– 適量

 
作法:

1. 冬粉1球,以溫熱水浸泡10分鐘
2. 段木香菇10克,以冷水浸泡1小時(Tips-泡熱水香氣不易保留)
3. 韭菜400克,去除頭尾,切成0.5公分細末
4. 有機原味豆干1塊,先切成條狀,再切成1公分小丁
5. 冬粉瀝乾,切成1公分小段
6. 香菇瀝乾,去梗切成0.5公分丁狀
7. 鍋內放入1大匙橄欖油,小火熱鍋
8. 雞蛋2顆加入1小匙海鹽,攪拌均勻
9. 蛋液略為凝固後,一邊拌炒一邊將雞蛋撥碎,起鍋靜置冷卻
10. 煎至豆干微微呈金黃色,白胡椒1小撮,自製五香粉1小匙
11. 醬油1大匙,沿鍋邊熗入,拌炒至豆干均勻上色即可
12. 起鍋靜置冷卻,使用鍋中餘油爆香香菇
13. 轉中大火,加入韭菜,快速拌炒至韭菜軟化,適度加鹽調整味道
14. 將所有餡料混合均勻,白芝麻油1大匙,提升香氣
15. 待餡料完全冷卻,再開始包韭菜盒
16. 將麵團桿開,大小可依喜好調整(Tips:桿麵棍向麵團中心時用力、向外時放鬆)
17. 將冷卻後的餡料,放在麵皮中央
18. 將麵皮對折,將邊緣緊緊收口,可以用拇指與食指捏出花邊
19. 平底鍋抹上薄油預熱後(中火),將韭菜盒放入,翻面,將兩面煎至金黃、麵皮呈半透明即可