油品知識

Oil Encyclopedia

麻油、香油、芝麻清油有何不一樣?如何正確料理?一篇為你完整解析

芝麻油麻油

冬天進補總少不了熱呼呼的麻油雞,吃起來暖心又濃郁。不過,市面上芝麻油種類其實非常多,有色澤深沉、味道醇厚的黑芝麻油,也有清透的芝麻清油,究竟它們有哪些差別?快跟著本文了解芝麻油好處,以及不同芝麻油的差異和食用方法。

芝麻油比一比!芝麻油、香油、芝麻清油差在哪?

麻油

一般我們所說的麻油多為「黑麻油」,使用黑芝麻高溫重火焙炒、壓榨而成,一般顏色較深、味道也較濃厚,會散發獨特的香氣,經常使用在麻油雞、麻油腰子、月子餐等料理。

香油

香油其實就是「白芝麻油」,是將白芝麻炒出香氣再壓榨成油(有些品牌會混合不同比例的大豆油),呈現棕紅色、帶有獨特清香,經常使用在涼拌料理、醬汁調配中,有畫龍點睛的效果,使料理香氣更加豐富!

芝麻清油

芝麻清油是人良專門為了中式料理研發的產品,雖然同樣使用白芝麻製成,但種子的炒焙溫度不一樣,芝麻清油透過輕度焙炒後榨製成油,色澤較淺,比起氣味搶眼的香油,芝麻清油味道更清新、淡雅,可以作為家常烹調用油,也可以直接淋在料理上進行調味,在食材原味中增加淡爽的香氣。是人良油坊特別開發來取代日常的精煉油,讓消費者可以試著用更健康的初榨油融入三餐生活中。

 

芝麻油好處有哪些?營養豐富、不易變質、舒緩身體不適

芝麻本身的營養價值相當高,擁有將近60%的健康油脂,並且富含礦物質和膳食纖維,以下為你列出芝麻油好處:

1. 芝麻油質穩定、不易變質。一般而言,純麻油在常溫下可保存2年,若混有其他油品,則保存期限較短(需參考瓶身標示)。

2. 芝麻油含有Omega6不飽和脂肪酸,可保護心血管,緩解身體不適反應。

3. 富含天然抗氧化劑「維生素E」,有助於消除體內自由基,撫平歲月痕跡。

● 芝麻油具有優異的抗氧穩定性

油要能抵抗熱炒的高溫而不變質,油質中的抗氧物的多寡很重要,芝麻油比多數的植物油含有豐富的𝑟-生育酚,而𝑟-生育酚是油脂中最有效的抗氧化劑。

另外,芝麻油有突出的抗氧化穩定性,除了𝑟-生育酚外,另外與芝麻油中含有的一類特殊木脂素-芝麻林素有關,芝麻林素是芝麻中含有的特徵性物質,尚未在除了芝麻屬以外的其他植物發現,芝麻木脂素正是強抗氧化劑,同時經研究證實,它可以抑制膽固醇的合成與吸收,是一種天然可以降低血膽固醇的物質。

● 芝麻油中脂肪酸比例絕佳

芝麻油是植物油中少數Omega 9(單元不飽和脂肪酸)與 Omega 6(多元不飽和脂肪酸)比例接近1:1的油脂,對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。另外芝麻油還含有16.5% 的飽和脂肪酸,因此單元:多元:飽合脂肪酸的比例大約是 1: 1: 0.4,脂肪酸比例很均衡,符合人體健康的需求。

麻油食用注意事項

一般認為麻油料理燥熱,適合體質寒涼的人食用,若體質偏熱性、正值感冒則須避免。不過,這其實與麻油的料理方式有關,只要減少薑、米酒等燥熱的食材,即可調節麻油料理的燥熱程度!

 

芝麻油該怎麼吃?3種芝麻油用法建議,疊加料理獨特風味

芝麻油麻油料理

由於黑麻油、香油、芝麻清油,香氣、製作方式及用途都有明顯的差異,以下分享這3種芝麻油用法:

黑麻油

香油

芝麻清油

發煙點

約190℃

約190℃

約190℃

建議用法

適合與重口味料理搭配,或是滋補調理用

例如麻油雞、麻油腰只

可淋在熱菜上、或當沾醬、香料使用, 炒菜提味、調配醬料,尤其韓國料理經常以香油入菜

可作為家庭烹調用油,適合熱炒、煎、炸等中式傳統料理

(延伸閱讀:油適不適合熱炒,只看發煙點嗎?

 

100%零添加!新鮮初榨芝麻油推薦:人良油坊

煎個蛋、炒盤菜是我們日常飲食中普遍的料理方法,許多家庭廚房都會備有煎炒用油。但現在很多人知道沙拉油,精製油不健康,卻苦無香氣適中、味道不過度搶眼、適合日常煎炒使用的初榨油。為此人良油坊才會特別開發出「芝麻清油」,使用較低溫度培炒製成,跟橄欖油相比多了一絲淡雅香氣,但又不會搶了食材的風采,相得益彰。營養與穩定性上,同時兼具耐高溫,能熱炒不變質的優點,又含有豐富的抗氧化劑𝑟-生育酚,且脂肪酸比例絕佳,Omega 9(單元不飽和脂肪酸)與 Omega 6(多元不飽和脂肪酸)比例接近1:1,對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。

人良油坊秉持「 真實復甦,良心鮮榨 」精神,手工清洗、挑揀篩籽,以純天然物理方式榨取第一道新鮮好油,堅持小量生產,100%無添加物,只為給你最安心健康的純淨油品!除了芝麻清油黑芝麻油香油,我們也提供多種真材實料的健康油品,帶你感受新鮮初榨油的美好。

更多人良油品,歡迎參考:人良油坊

 

參考資料:

Lester Packer. (2013). 抗氧化物的奇蹟 . 原水出版社

Dur-Zong Hsu, Pei-Yi Chu, I-Ming Jou. (2016). Enteral sesame oil therapeutically relieves disease severity in rat experimental osteoarthritis.Food Nutr Res