冷壓比較好？-人良油坊oilicious

很多人買油，偏好買冷壓（Cold-Pressed）的油，認為冷壓可以讓營養不被破壞，更健康。

真的是這樣嗎？

所謂冷壓，比較適用於果實油，如橄欖、酪梨油，依照歐盟的定義，

「冷壓」橄欖油，是指全程在27度C以下所製取的油，才能稱為冷壓橄欖油。

如果是種籽油，其實很難達到這個標準， 因為一般種籽油大都需要經過焙炒或蒸炒的程序， 焙炒的目的在使油料細胞結構破壞、分散的游離油脂聚集、分子結構轉化， 但是焙炒或蒸炒的溫度很難維持在27度C以下。 有朋友可能會問：「焙炒或蒸炒如果不能維持在27度C以下，是不是也是盡量越低溫越好？」 其實這要依不同油脂的特性來判斷。 以芝麻油為例，學者研究(*1) 焙炒的芝麻油比未焙炒的芝麻油抗氧化性高很多， 200度C焙炒5分鐘的抗氧化活性優於180度C焙炒30分鐘的芝麻油（*2）。

種籽油的焙炒其實是一門科學技術，該焙炒多高溫度、多少時間？ 需依不同的油種、種子的水分含量而變化， 製油該以科學知識為依據，不能以既定印象，或停留在傳統只著重在焙炒後的香氣來判斷。 我們自我期許人良能以科學知識為基礎， 為提供國內優質油品繼續前進。