有朋友問：「橄欖油有苦辣味，這樣正常嗎？」
其實如果你買的橄欖油有苦、辣味，那要恭喜你，你買到的是橄欖油很可能是真正的特級初榨橄欖油。
相反的，如果您買到的橄欖油，如果沒有任何苦、辣味，或者非常清淡，苦澀、辣味不明顯，那麽可能要懷疑，是否買到精煉製程的橄欖油。
橄欖油，依照橄欖品種的不同，大致可分為「甘甜型」與「辛辣型」。
「甘甜型」實際上並無甜味，它指的是苦澀味或辣味較少，基本上還是可以感受到清楚苦澀、辣味。
而「辛辣型」，通常帶有濃郁的苦澀味及帶勁的辣味。
通常越往義大利南部，橄欖油辛辣的口感越明顯。
其中這種苦澀、辛辣的口感，主要是橄欖中「酚」類成分所形成的口感。
酚類是橄欖中很重要的抗氧成份，能抵抗自由基。
在國外，甚至有標示酚類成份含量的橄欖油在藥局出售，因為酚類已有多篇的醫學研究證實對人體的益處。
例如有研究發現，初榨橄欖油中具有一種特殊的酚類化合物：Oleocanthal，這個物質會讓橄欖油具有辛辣、刺激感，而這種酚類化合物有類似於Ibuprofen消炎止痛的成分。
研究中指出每天攝取50毫升的橄欖油，大概可以得到Ibuprofen止痛有效劑量的10%。
評茶師:「人良初榨橄欖油有股焦糖巧克力化掉的口感，最後的辣度像是小時候吃的蜂膠，訊號強度不會過於強烈。偏花香調，在嘴巴裡有絲綢般的感受，是很舒服的感覺」
（註）。亦有研究顯示oleocanthal能夠幫助壓抑攝護腺素，類似止痛藥的作用，橄欖油對抗發炎的能力有累積效果。所以，當您食用到您家的橄欖油有清楚的苦澀、辣味時，可別覺得有問題，反而代表這瓶橄欖油酚類成分含量豐富，對健康大有助益呢！
（註） 資料來源：Cofit，原文標題「小紅一來就痛的沒辦法上班嗎？來試試不用吃EVE止痛藥的好方法吧」
