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大家對黃麴毒素這個名詞應該不陌生，最多的聯想可能是花生。但別以為黃麴毒素只好發在花生，舉凡五穀雜糧、堅果類、豆類、咖啡豆都難逃黃麴毒素生長的污染。
黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌所產生的代謝物，毒性極強，被世界衛生組織列為一級致癌物，它會抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變為癌細胞。更可怕的是，它無法用清水洗淨，也無法經由煮沸等方式破壞，高溫燒烤要達到攝氏二八○度以上，才能達到分解毒素的效果。
台灣處於亞熱帶海島型氣候，常年高溫多濕，極利於黴菌的繁衍，當溫度在攝氏25~30度，相對濕度85%以上時，黃麴黴菌即會大量孳生。榨油的種籽從收割、運輸、儲存到加工，如果沒謹慎處理，種籽發霉是常有的現象。
雖然人良種籽進料時會慎選供應商、要求供應商提供檢驗報告，榨油前也要挑果篩選種籽，但我們還是不放心。每年各種籽油榨好後，還是要送到檢驗公司檢驗黃麴毒素，確保各批種籽榨出的油沒受到黃麴毒素的污染。雖然成本會墊高，但睡的安心，比成本更重要，不是嗎？
