50、60、70年代台灣庶民家庭豬油是家裡很普遍的用油。
現在還在炸豬油的媽媽肯定比60年代少很多，除了現在買油方便外，擔心豬油吃了不健康也是原因之一。但豬油真的不健康嗎？
過去覺得豬油不好最大的理由是：「豬油是動物油，它含有高量飽和脂肪酸，吃多了對心血管不好」。關於「飽和脂肪是否造成心血管疾病」的議題，多年來醫界有不同的爭論，在此我們先不細究。以目前多數研究以及主流機構的看法，如美國心臟協會在2017年6月發表的「膳食脂肪與心血管疾病」指出：「從臨床實驗發現，飽合脂肪酸會使低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）增加 ，而LDL-C與心血管疾病的關聯性是非常明確的」，美國心臟協會因此建議：「要注意飽和脂肪的攝入量，並以不飽和脂肪替代。」
所以目前醫界多數共識還是認為：「過量飽和脂肪的確對心血管有不良影響，要適量食用。」
只是，每種動物油都有高含量的飽和脂肪嗎？
依美國心臟協會論文，每百克的豬油其飽和脂肪含量有39 g，低於其單元不飽和脂肪的含量45 g，因此把豬油歸類為飽和脂肪類油脂有點不公允，將其歸類為單元不飽和脂肪用油可能更為貼切。豬油飽和脂肪的含量甚至低於奶油、牛肉（油）。相反的，椰子油跟棕櫚仁油兩種植物油，其飽和脂肪含量高達82g，因此美國心臟協會於2017年報告中特別提醒要注意椰子油的使用。
如果還懷念豬油滋味，又擔心其飽和脂肪太高，怕吃了不健康的朋友，請安心使用吧，豬油其實是脂肪酸分佈還蠻均勻的好油。當然，對於食用油，我們還是建議要輪替使用，不要偏廢只使用一種油。
資料來源：Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association, Circulation,July 18, 2017, Vol 136, Issue 3
