麻油、香油、芝麻清油有何不一樣？如何正確料理？為你完整解析-人良油坊oilicious

冬天進補總少不了熱呼呼的麻油雞，吃起來暖心又濃郁。不過，市面上芝麻油種類其實非常多，有色澤深沉、味道醇厚的黑芝麻油，也有清透的芝麻清油，究竟它們有哪些差別？快跟著本文了解芝麻油好處，以及不同芝麻油的差異和食用方法。

芝麻油比一比！芝麻油、香油、芝麻清油差在哪？

麻油

一般我們所說的麻油多為「黑麻油」，使用黑芝麻高溫重火焙炒、壓榨而成，一般顏色較深、味道也較濃厚，會散發獨特的香氣，經常使用在麻油雞、麻油腰子、月子餐等料理。

香油

香油其實就是「白芝麻油」，是將白芝麻炒出香氣再壓榨成油（有些品牌會混合不同比例的大豆油），呈現棕紅色、帶有獨特清香，經常使用在涼拌料理、醬汁調配中，有畫龍點睛的效果，使料理香氣更加豐富！

芝麻清油

芝麻清油是人良專門為了中式料理研發的產品，雖然同樣使用白芝麻製成，但種子的炒焙溫度不一樣，芝麻清油透過輕度焙炒後榨製成油，色澤較淺，比起氣味搶眼的香油，芝麻清油味道更清新、淡雅，可以作為家常烹調用油，也可以直接淋在料理上進行調味，在食材原味中增加淡爽的香氣。是人良油坊特別開發來取代日常的精煉油，讓消費者可以試著用更健康的初榨油融入三餐生活中。

芝麻油好處有哪些？營養豐富、不易變質、舒緩身體不適

芝麻本身的營養價值相當高，擁有將近60％的健康油脂，並且富含礦物質和膳食纖維，以下為你列出芝麻油好處：

1. 芝麻油質穩定、不易變質。一般而言，純麻油在常溫下可保存2年，若混有其他油品，則保存期限較短（需參考瓶身標示）。

2. 芝麻油含有Omega6不飽和脂肪酸，可保護心血管，緩解身體不適反應。

3. 富含天然抗氧化劑「維生素E」，有助於消除體內自由基，撫平歲月痕跡。

● 芝麻油具有優異的抗氧穩定性

油要能抵抗熱炒的高溫而不變質，油質中的抗氧物的多寡很重要，芝麻油比多數的植物油含有豐富的????-生育酚，而????-生育酚是油脂中最有效的抗氧化劑。

另外，芝麻油有突出的抗氧化穩定性，除了????-生育酚外，另外與芝麻油中含有的一類特殊木脂素-芝麻林素有關，芝麻林素是芝麻中含有的特徵性物質，尚未在除了芝麻屬以外的其他植物發現，芝麻木脂素正是強抗氧化劑，同時經研究證實，它可以抑制膽固醇的合成與吸收，是一種天然可以降低血膽固醇的物質。

● 芝麻油中脂肪酸比例絕佳

芝麻油是植物油中少數Omega 9（單元不飽和脂肪酸）與 Omega 6（多元不飽和脂肪酸）比例接近1:1的油脂，對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。另外芝麻油還含有16.5% 的飽和脂肪酸，因此單元：多元：飽合脂肪酸的比例大約是 1: 1: 0.4，脂肪酸比例很均衡，符合人體健康的需求。

麻油食用注意事項

一般認為麻油料理燥熱，適合體質寒涼的人食用，若體質偏熱性、正值感冒則須避免。不過，這其實與麻油的料理方式有關，只要減少薑、米酒等燥熱的食材，即可調節麻油料理的燥熱程度！

芝麻油該怎麼吃？3種芝麻油用法建議，疊加料理獨特風味

由於黑麻油、香油、芝麻清油，香氣、製作方式及用途都有明顯的差異，以下分享這3種芝麻油用法：

（延伸閱讀：油適不適合熱炒，只看發煙點嗎？）

100％零添加！新鮮初榨芝麻油推薦：人良油坊

煎個蛋、炒盤菜是我們日常飲食中普遍的料理方法，許多家庭廚房都會備有煎炒用油。但現在很多人知道沙拉油，精製油不健康，卻苦無香氣適中、味道不過度搶眼、適合日常煎炒使用的初榨油。為此人良油坊才會特別開發出「芝麻清油」，使用較低溫度培炒製成，跟橄欖油相比多了一絲淡雅香氣，但又不會搶了食材的風采，相得益彰。營養與穩定性上，同時兼具耐高溫，能熱炒不變質的優點，又含有豐富的抗氧化劑????-生育酚，且脂肪酸比例絕佳，Omega 9（單元不飽和脂肪酸）與 Omega 6（多元不飽和脂肪酸）比例接近1:1，對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。

人良油坊秉持「 真實復甦，良心鮮榨 」精神，手工清洗、挑揀篩籽，以純天然物理方式榨取第一道新鮮好油，堅持小量生產，100%無添加物，只為給你最安心健康的純淨油品！除了芝麻清油、黑芝麻油、香油，我們也提供多種真材實料的健康油品，帶你感受新鮮初榨油的美好。

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參考資料：

Lester Packer. (2013). 抗氧化物的奇蹟 . 原水出版社

Dur-Zong Hsu, Pei-Yi Chu, I-Ming Jou. (2016). Enteral sesame oil therapeutically relieves disease severity in rat experimental osteoarthritis.Food Nutr Res