寒流來襲冷到手腳都要凍僵了，腦中浮現的就是一碗熱騰騰冒著煙的麻油雞！麻油薑片是這道菜的靈魂，最重要的就是麻油和薑融和的濃郁和辛香為食材添加溫度，所以今天要來教大家準備麻油薑片，做好的麻油薑片冷卻後放入乾淨乾燥的瓶罐可冷藏保存月一個月！
而且你知道麻油薑片還可以拌麵，拌青菜，或是做三杯料理時丟幾片下去，方便極了！只要一次做好一瓶麻油薑片，平時水煮麵條或是水煮青菜加幾片，再淋上一點醬油或醬油膏，就是一道簡單又美味的家常菜。
要注意的是，由於黑麻油較不耐高溫，所以加入等量的苦茶油和黑麻油可以中和香氣，記得要有耐心的以小火慢慢煸直到薑片兩邊都呈現金黃色，邊緣捲曲就可以起鍋囉！
麻油薑片食譜
食材介紹
兩年老薑 –––––––––––––––––––– 60g
輕焙手揀苦茶油 –––––––––––––– 3TBSP
慢火去炭黑芝麻油 –––––––––––– 3TBSP
作法
1. 兩年老薑切成薄片，約60g
2. 苦茶油 3 大餐匙（Tips黑芝麻油不耐高溫，以等量苦茶油中和避免苦味
3. 黑芝麻油 3 大餐匙
4. 冷油冷鍋放入薑片
5. 小火加熱，煸香薑片
6. 薑片變色，邊緣稍略捲曲後翻面，等到邊緣捲曲、兩面金黃乾癟即可準備起鍋
7. 冷卻後裝瓶
