油品知識

一定有過這樣的經驗，為什麼有些芝麻醬鬆軟綿密，而有些卻硬梆梆？哪一種比較好？其實芝麻醬鬆軟，是因為選擇上等芝麻研磨的關係！

大多數特級初榨橄欖油都會經過“過濾”，最主要的原因是經由過濾可以將油的保存期限大大延長。

利用油茶籽搾取的油茶油，臺灣民間稱為苦茶油，在中國大陸稱為山茶油，日本稱為椿油，它有別於一般我們喝茶的茶樹籽 ( 茶籽) 榨取的油。

大家對黃麴毒素這個名詞應該不陌生，最多的聯想可能是花生。

Omega-6是壞的脂肪酸!! 同時還建議最好不要攝取太多的 Omega-6…

許多朋友來買油，常問我們不同油的發煙點幾度？可不可以熱炒？「發煙點」是指加熱的油開始產生煙的最低溫度…

熱炒用油不止要考慮發煙點，也要注意油的飽和度與抗氧化能力，讓油的穩定性與對熱的耐受度更提升。

很多人買油，偏好買冷壓（Cold-Pressed）的油，真的是這樣嗎？依照歐盟的定義指全程在27度C以下…

許多人對油品最深刻的味道可能是「油耗味」(rancid)，這是油品因氧化，氧化物累積到相當含量所產生的氣味。