油品知識

熱炒用油不止要考慮發煙點，也要注意油的飽和度與抗氧化能力，讓油的穩定性與對熱的耐受度更提升。

很多人買油，偏好買冷壓（Cold-Pressed）的油，真的是這樣嗎？依照歐盟的定義指全程在27度C以下…

許多人對油品最深刻的味道可能是「油耗味」(rancid)，這是油品因氧化，氧化物累積到相當含量所產生的氣味。

「油」跟「果汁」很相似，您可以想像當蘋果或香蕉去皮跟空氣接觸後，果肉顏色開始慢慢變化，風味也開始轉變，這就是食物的氧化反應現象…