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榨油知識 總整理 人良油坊│100%無化學萃油,台灣食用油品推薦
麻油、香油、芝麻清油有何不一樣?如何正確料理?一篇為你完整解析

麻油、香油、芝麻清油有何不一樣?如何正確料理?一篇為你完整解析

芝麻油麻油

冬天進補總少不了熱呼呼的麻油雞,吃起來暖心又濃郁。不過,市面上芝麻油種類其實非常多,有色澤深沉、味道醇厚的黑芝麻油,也有清透的芝麻清油,究竟它們有哪些差別?快跟著本文了解芝麻油好處,以及不同芝麻油的差異和食用方法。

芝麻油比一比!芝麻油、香油、芝麻清油差在哪?

麻油

一般我們所說的麻油多為「黑麻油」,使用黑芝麻高溫重火焙炒、壓榨而成,一般顏色較深、味道也較濃厚,會散發獨特的香氣,經常使用在麻油雞、麻油腰子、月子餐等料理。

香油

香油其實就是「白芝麻油」,是將白芝麻炒出香氣再壓榨成油(有些品牌會混合不同比例的大豆油),呈現棕紅色、帶有獨特清香,經常使用在涼拌料理、醬汁調配中,有畫龍點睛的效果,使料理香氣更加豐富!

芝麻清油

芝麻清油是人良專門為了中式料理研發的產品,雖然同樣使用白芝麻製成,但種子的炒焙溫度不一樣,芝麻清油透過輕度焙炒後榨製成油,色澤較淺,比起氣味搶眼的香油,芝麻清油味道更清新、淡雅,可以作為家常烹調用油,也可以直接淋在料理上進行調味,在食材原味中增加淡爽的香氣。是人良油坊特別開發來取代日常的精煉油,讓消費者可以試著用更健康的初榨油融入三餐生活中。

 

芝麻油好處有哪些?營養豐富、不易變質、舒緩身體不適

芝麻本身的營養價值相當高,擁有將近60%的健康油脂,並且富含礦物質和膳食纖維,以下為你列出芝麻油好處:

1. 芝麻油質穩定、不易變質。一般而言,純麻油在常溫下可保存2年,若混有其他油品,則保存期限較短(需參考瓶身標示)。

2. 芝麻油含有Omega6不飽和脂肪酸,可保護心血管,緩解身體不適反應。

3. 富含天然抗氧化劑「維生素E」,有助於消除體內自由基,撫平歲月痕跡。

● 芝麻油具有優異的抗氧穩定性

油要能抵抗熱炒的高溫而不變質,油質中的抗氧物的多寡很重要,芝麻油比多數的植物油含有豐富的𝑟-生育酚,而𝑟-生育酚是油脂中最有效的抗氧化劑。

另外,芝麻油有突出的抗氧化穩定性,除了𝑟-生育酚外,另外與芝麻油中含有的一類特殊木脂素-芝麻林素有關,芝麻林素是芝麻中含有的特徵性物質,尚未在除了芝麻屬以外的其他植物發現,芝麻木脂素正是強抗氧化劑,同時經研究證實,它可以抑制膽固醇的合成與吸收,是一種天然可以降低血膽固醇的物質。

● 芝麻油中脂肪酸比例絕佳

芝麻油是植物油中少數Omega 9(單元不飽和脂肪酸)與 Omega 6(多元不飽和脂肪酸)比例接近1:1的油脂,對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。另外芝麻油還含有16.5% 的飽和脂肪酸,因此單元:多元:飽合脂肪酸的比例大約是 1: 1: 0.4,脂肪酸比例很均衡,符合人體健康的需求。

麻油食用注意事項

一般認為麻油料理燥熱,適合體質寒涼的人食用,若體質偏熱性、正值感冒則須避免。不過,這其實與麻油的料理方式有關,只要減少薑、米酒等燥熱的食材,即可調節麻油料理的燥熱程度!

 

芝麻油該怎麼吃?3種芝麻油用法建議,疊加料理獨特風味

芝麻油麻油料理

由於黑麻油、香油、芝麻清油,香氣、製作方式及用途都有明顯的差異,以下分享這3種芝麻油用法:

黑麻油

香油

芝麻清油

發煙點

約190℃

約190℃

約190℃

建議用法

適合與重口味料理搭配,或是滋補調理用

例如麻油雞、麻油腰只

可淋在熱菜上、或當沾醬、香料使用, 炒菜提味、調配醬料,尤其韓國料理經常以香油入菜

可作為家庭烹調用油,適合熱炒、煎、炸等中式傳統料理

(延伸閱讀:油適不適合熱炒,只看發煙點嗎?

 

100%零添加!新鮮初榨芝麻油推薦:人良油坊

煎個蛋、炒盤菜是我們日常飲食中普遍的料理方法,許多家庭廚房都會備有煎炒用油。但現在很多人知道沙拉油,精製油不健康,卻苦無香氣適中、味道不過度搶眼、適合日常煎炒使用的初榨油。為此人良油坊才會特別開發出「芝麻清油」,使用較低溫度培炒製成,跟橄欖油相比多了一絲淡雅香氣,但又不會搶了食材的風采,相得益彰。營養與穩定性上,同時兼具耐高溫,能熱炒不變質的優點,又含有豐富的抗氧化劑𝑟-生育酚,且脂肪酸比例絕佳,Omega 9(單元不飽和脂肪酸)與 Omega 6(多元不飽和脂肪酸)比例接近1:1,對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。

人良油坊秉持「 真實復甦,良心鮮榨 」精神,手工清洗、挑揀篩籽,以純天然物理方式榨取第一道新鮮好油,堅持小量生產,100%無添加物,只為給你最安心健康的純淨油品!除了芝麻清油黑芝麻油香油,我們也提供多種真材實料的健康油品,帶你感受新鮮初榨油的美好。

更多人良油品,歡迎參考:人良油坊

 

參考資料:

Lester Packer. (2013). 抗氧化物的奇蹟 . 原水出版社

Dur-Zong Hsu, Pei-Yi Chu, I-Ming Jou. (2016). Enteral sesame oil therapeutically relieves disease severity in rat experimental osteoarthritis.Food Nutr Res

亞麻仁油怎麼吃?3大好處、食用方式一次了解

亞麻仁油怎麼吃?3大好處、食用方式一次了解

亞麻仁油炒菜

常常拿來與魚油比較的亞麻仁油,有著「素食者的魚油」之稱。日本醫學專家更指出亞麻仁油豐富的α-亞麻酸對於預防心血管疾病有助益,是最佳天然補品。亞麻仁油好處有哪些呢?買了亞麻仁油又該怎麼吃?本文將為你介紹亞麻仁油,一起認識這個擁有多種功效的健康補品!

什麼是亞麻仁油?

從乾燥的亞麻籽中壓榨而成的亞麻仁油(Flaxseed Oil),又稱為亞麻籽油或亞麻油,顏色呈現淡黃色,其成分一半是Omega-3脂肪酸之一的α-次亞麻油酸,15%左右為Omega-6脂肪酸之一的亞麻油酸,兩者皆是人體無法自行合成的必需脂肪酸,因此亞麻仁油也常作為健康食品的成分,同時也是素食者補充Omega-3脂肪酸的最佳來源。

 

為什麼要吃亞麻仁油?3大亞麻仁油好處

控制血脂肪,減少心血管疾病風險

根據日本Nutrition journalu 醫學雜誌上的研究,亞麻仁油因為富含α-次亞麻油酸,能在體內轉換成 EPA、DHA,被認為能降低血脂、血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)及低密度脂蛋白,減少心血管疾病及動脈硬化的風險。

調養身體機能

亞麻仁油中的Omega-3脂肪酸,可調理生理機能、安撫情緒,強化身體防護力。讓你營養獲取滿滿。

幫助排便,維持腸道運作正常

如果常被便秘或痔瘡所困擾,亞麻仁油富含膳食纖維,可增加糞便體積,刺激大腸壁肌肉蠕動。除此之外,亞麻仁油還能作為腸道的潤滑劑,讓體內的廢物更容易被排出,維持腸道健康。

 

亞麻仁油怎麼吃?涼拌或直接食用

亞麻仁油的發煙點是 107°C,不建議取代橄欖油或沙拉油在煎炒時使用,且碰到高溫的「α-次亞麻油酸」,會產生有害心血管健康的過氧化脂肪。不過因為亞麻仁油帶有芳香的堅果味道,適合涼拌、直接加入熱食,或每天飲用補充營養。

 

亞麻仁油哪裡買?亞麻仁油推薦

人良油坊-亞麻仁油

人良油坊-亞麻仁油」嚴選優質種籽,全程採用純重⼒低溫榨油,保留營養成分最佳天然活性。不同於市面上的亞麻仁油,我們在產品中填充食品級氮氣,減少瓶內氧氣殘留,避免油品氧化變質,增長油品保鮮期。

 

人良油坊亞麻仁油製造方式

1. 挑選種籽:選用來自加拿大的黃金亞麻仁種籽,手工挑揀剔除不良種籽

2. 炒焙種籽:細心烘焙,口感細緻溫潤

3. 液壓機器榨油:全程低溫榨油,保留籽內營養

4. 過濾處理:日本進口微米孔徑濾紙過濾,油脂清順少殘渣

5. 新鮮裝瓶:100%初榨裝瓶,包裝註記榨油師及日期

 

亞麻仁油注意事項

● 開封後需存放冰箱冷藏保存
● 因為亞麻仁油易氧化,開封後請儘速食用完畢
● 不建議隔餐食用亞麻仁油,避免亞麻酸變質,有害健康

不論你是素食者,或想要補充Omega 3,堅持「良心鮮榨」 ,無混合其他油類的「人良油坊-亞麻仁油」,絕對是你新鮮初榨油的好夥伴!

 

延伸閱讀:

南瓜籽油好處有哪些?了解4大功效,從「油」開啟健康新生活

Omega-6是不好的脂肪酸,Omega-3才是好的脂肪酸,是這樣嗎?

 

 

參考資料:

Douglas R. Tocher, Jorge Fonseca-Madrigal, J. Gordon Bell, James R. Dick, R. James Henderson & John R. Sargent.(2002).Effects of diets containing linseed oil on fatty acid desaturation and oxidation in hepatocytes and intestinal enterocytes in Atlantic salmon (Salmo salar). Published: March 2002

 

Kawakami, Y., Yamanaka-Okumura, H., Naniwa-Kuroki, Y., Sakuma, M., Taketani, Y., & Takeda, E. (2015). Flaxseed oil intake reduces serum small dense low-density lipoprotein concentrations in Japanese men: a randomized, double blind, crossover study. Nutrition journal, 14(1), 39.

奇亞籽油怎麼吃?教你正確吃法,聰明攝取調理身體!

奇亞籽油怎麼吃?教你正確吃法,聰明攝取調理身體!

奇亞籽油omega3

奇亞籽是南美洲流傳已久的「超級食物」,可以入菜、做成甜點,榨成油品也可完整保留養分,幫助滋潤肌膚、調理身體機能和體態。究竟這一粒粒種子有什麼神奇之處?快跟著本文的腳步,一起瞭解奇亞籽油好處、學會正確吃法,攝取內含營養成分,解碼奇亞籽油的獨特魅力!

奇亞籽油皮膚保養聖品?認識 3 大奇亞籽油好處

奇亞籽(Chia seed)又被稱為「鼠尾草籽」,原產於中南美洲,早在千年以前就被阿茲特克族當作主食,由於富含多種營養素,因此被視為超級食物。

而近幾年,隨著健康飲食風氣的盛行,消費者開始留意油品的選擇,奇亞籽油也成為熱門的油品選擇!以下為你列出奇亞籽油好處:

奇亞籽油好處1:緩解肌膚乾澀

進入秋冬季節,許多人皮膚變乾、容易缺水,此時多食用「奇亞籽油」,根據醫學專刊 Int J Mol Sci 上的研究,有助於肌膚保濕滋潤,強化肌膚屏障、舒緩乾澀敏感等問題

奇亞籽油好處2:調養身體機能,補充營養

想攝取Omega3又擔心魚油含有重金屬?又或者你是三餐外食的上班族,擔心自己有沒有攝取足夠Omega-3的營養?奇亞籽油富含Omega3、Omega6等人體無法自行合成的不飽和脂肪酸,可調理生理機能、安撫情緒,強化身體防護力。

奇亞籽油好處3:避免奇亞籽消化不良問題

奇亞籽本身富含纖維,攝取過量反而容易消化不良,不適合腸胃脆弱敏感的人直接食用。相對來說,奇亞籽油就不會有這些問題,也同樣能攝取奇亞籽油營養成分!

 

奇亞籽油價格多少?奇亞籽油營養成分有哪些?

奇亞籽營養豐富,富含鈣、鎂、鐵與Omega-3。其鈣是牛奶的5倍,鎂是花椰菜的15倍,鐵是波菜的2倍,Omega-3更是鮭魚的7倍!市面上奇亞籽油價格約落在700~1200元,建議你了解原料來源、製作過程,營養成分,再選購安心、有保障的油品。以下列出奇亞籽油營養成分:

  • Omega3脂肪酸:可維持身體機能健康、減少發炎反應。
  • Omega6脂肪酸:可調解身體機能,當Omega3、Omega6以適當比例存在在人體中,促進新陳代謝,人體才能發揮正常的保護力。
  • Omega9脂肪酸:啟動身體修護力,也有助於穩定情緒。

(延伸閱讀:Omega-6是不好的脂肪酸,Omega-3才是好的脂肪酸,是這樣嗎?

 

奇亞籽油怎麼吃?教你完整攝取奇亞籽油omega3

奇亞籽油怎麼吃

原則1:避免高溫烹調

奇亞籽油應避免高溫烹調,以免破壞Omega-3、Omage-6。因此,奇亞籽油建議生飲,添加在沙拉、涼拌料理中,或是作為飲品、甜點、麵包、吐司等生活飲食。

(延伸閱讀:油適不適合熱炒,只看發煙點嗎?

原則2:嚴選低溫鮮榨製程

在選購奇異籽油時,建議你選擇使用完全無添加、100%初榨、以純物理低溫壓榨方式製作的油品,此外還要注重油品的新鮮度。因為油品像果汁一樣,取第一道新鮮初榨的油才能確保營養成分完整保留。另外,也要注意奇亞籽油原料來源、油品是否過度加工,才能吃得安心又養身!

 

科學精準低溫榨油,保留純淨營養|人良油坊

奇亞籽油價格

人良油坊堅持100%零添加,真材實料、每日小量榨取新鮮好油。​​淺焙初榨奇亞籽油特選玻利維亞奇亞籽,利用科學精準控溫,純重⼒低溫榨油,完整保留籽內營養,每瓶皆標示榨油師、榨油日期及完整生產履歷,帶給你最純淨的鮮榨油品!

立即選購:淺焙初榨奇亞籽油

 

參考資料:

Tzu-Kai Lin, Lily Zhong, Juan Luis Santiago. (2018). Anti-Inflammatory and Skin Barrier Repair Effects of Topical Application of Some Plant Oils .Int J Mol Sci

南瓜籽油好處有哪些?了解 3 大功效,從「油」開啟健康新生活

南瓜籽油好處有哪些?了解 3 大功效,從「油」開啟健康新生活

南瓜籽油好處

你可能吃過酪梨油、堅果油,那你知道南瓜籽油不僅美味,對男性長輩來說,更是營養聖品嗎?一般人可能較少使用的南瓜籽油,不僅富含 Omega6、維他命B群、維他命E、鎂等營養素,更有豐富膳食纖維。可以直接食用,或是拌在沙拉中。對於男性、中年婦女而言更是好處多多。現在就讓人良油坊為你介紹南瓜籽油及食用的 3 大好處,跟著我們從「油」開啟健康新生活吧!

 

南瓜籽油是什麼?

南瓜籽油何時吃

平常我們用來料理的油類多半是從大豆或橄欖提煉而成,南瓜籽油是將未脫殼的南瓜籽壓榨出油,保留南瓜籽珍貴的Omega6、維他命B群、維他命E、鎂,讓大家享受料理時不只可以縈繞在南瓜堅果香氣中,還能獲得滿滿的營養。其中南瓜籽油因為含有豐富的「鋅」,也被稱作「男人油」。

其中,該如何完整攝取南瓜籽油的所有營養呢?購買時可以選擇使用低溫純重⼒壓榨方式製作的初榨油,才能夠完整保留油的最佳活性與營養。市面上有些為高溫加工的精煉油,或是以化學方式萃油所製作出來的南瓜籽油,在加工的過程已經將種籽原有的營養素破壞殆盡,更可能產生有害物質。

 

南瓜籽油能維持皮膚健康?南瓜籽油 3 大好處

1.維持泌尿道健康

南瓜籽油中,含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分-「鋅」。根據醫學研究,對於泌尿系統及前列腺增生具有良好的保養和預防作用。除此之外,南瓜籽油針對中年婦女常有的漏尿及膀胱無力的狀況,也是非常好的保養聖品。而南瓜籽中的植物固醇及木酚素,搭配屬於脂溶性成分的茄紅素一起食用,更能幫助身體吸收喔!

2.降低壞膽固醇

南瓜籽中的亞麻油酸,可以降低體內壞膽固醇的數量,並增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL),也就是「好膽固醇」,但要注意避免攝取過多的亞油酸,使膽固醇過量對身體造成負擔。

3.維持肌膚健康

南瓜籽油富含高抗氧化物質,能對抗身體的自由基,不但能抗炎症(如異位性皮膚炎),也能減緩斑點及皺紋的生成速度,維持你的好氣色。

 

過量吃南瓜籽油對身體有影響嗎?

吃南瓜籽油好處多,不過畢竟屬於油脂類,建議不可過量食用,避免對腸胃造成負擔。尤其是高血壓患者,如果有在服用降血壓藥物,食用南瓜籽油之前,請先諮詢專業醫師。

 

南瓜籽油推薦:人良油坊

在地輕焙南瓜籽油_人良油坊

100% 零添加化學成分的「人良油坊-南瓜籽油」,嚴選優質種籽,依種籽特性適溫適度焙炒以提升油品的抗氧化力,採用純重⼒低溫榨油,不破壞南瓜籽營養,完整保留「油」最佳的天然活性。

 

南瓜籽油何時吃?推薦食用方法

南瓜籽油沒有食用時間限制,建議可以每天直接食用10ml,或是添加於沙拉、涼拌、飲品、甜點、麵包、吐司等各式料理中。

 

人良油坊南瓜籽油製造方式

  1. 1. 挑選種籽:選用中國南瓜籽,手工挑揀剔除不良種籽
  2. 2. 炒焙種籽:最適溫度烘焙,洋溢堅果香氣
  3. 3. 液壓機器榨油:全程低溫榨油,保留種籽內營養
  4. 4. 過濾處理:天然棉紙過濾,油脂清順少殘渣
  5. 5. 新鮮裝瓶:100%初榨裝瓶,包裝註記榨油師及日期

 

我們堅持⼩量⽣產,保持新鮮美味,讓油的風味像鮮榨果汁⼀樣,「新鮮、天然、真食」。現在就到「人良油坊」選購,開始你的新鮮初榨油生活!

 

延伸閱讀:

亞麻仁油怎麼吃?4大功效、食用方式一次了解

Omega-6是不好的脂肪酸,Omega-3才是好的脂肪酸,是這樣嗎?

 

參考資料:

Mie Nishimura,  Tatsuya Ohkawara, Hiroji Sato,Hiroshi Takeda, and Jun Nishihira. (2014). Pumpkin Seed Oil Extracted From Cucurbita maxima Improves Urinary Disorder in Human Overactive Bladder. J Tradit Complement Med.

Mie Nishimura, Tatsuya Ohkawara, Hiroji Sato, Hiroshi Takeda, and Jun Nishihira. (2009). Effects of pumpkin seed oil and saw palmetto oil in Korean men with symptomatic benign prostatic hyperplasia . Nutr Res Pract

吞膠囊卡卡的?南瓜籽油補鋅、一口濃醇香│保養生飲推薦

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南瓜籽

南瓜籽油(Pumpkin Seed Oil)是以脫殼的南瓜籽經壓榨而成(依品種不同,顏色呈深綠色或咖啡色),初榨的南瓜籽油含有豐富的植物甾醇,主要包括豆二烯甾醇、燕麥甾醇以及菠菜甾醇等,這些甾醇在結構上的共同特點是7位碳原子上存在雙鍵,這一特點和其他以多元不飽和脂肪酸為主的油品如芥花油、葵花籽、玄米油有明顯區別,並賦予南瓜籽油特殊的保健功能,如更強的抗氧化和抗衰老作用、增強免疫功能。

 

目前南瓜籽油經實證研究的功效有哪些?

 

1. 有益男性良性前列腺增生

良性前列腺增生是一種與年齡相關的男性下泌尿道症狀,在40歲以上的男性中,盛行率在15%到60%之間,良性前列腺增生主要症狀可能有:排尿不順、頻尿、尿急、夜尿等。
臨床試驗證實不論是使用南瓜籽油或藥物(prazosin),皆有助於改善良性前列腺增生症狀。(註1)

 

2. 有益雄激素性脫髮,又稱雄性禿

雄激素性脫髮(Androgenetic alopecia)是一種遺傳性、雄激素依賴引發的皮膚病,在男性中較為常見。通常從20歲開始,在50歲左右影響到將近50%的男性。

一則隨機、安慰劑對照、雙盲研究指出,口服南瓜籽油(日劑量400 mg)有助於改善雄激素性脫髮(髮量增幅達40%,安慰劑組增幅只有10%)。(註2)

 

3. 有益女性更年期症狀

一則隨機、雙盲和安慰劑對照研究指出,南瓜籽油具有更年期症狀改善效果(減少熱潮紅、頭痛、關節疼痛的嚴重程度),並能顯著增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL),降低舒張壓。(註3)

 

南瓜籽食譜

 >青醬佐歐式麵包

 >南瓜籽油拌飯

 

註1: Maliheh Keshvari Shirvan etc (2014), Pumpkin seed oil (Prostafit) or Prazosin? Which one is better in the treatment of symptomatic benign prostatic hyperplasia, Journal of the Pakistan Medical Association
註2: Young Hye Cho etc(2014), Effect of Pumpkin Seed Oil on Hair Growth in Men with Androgenetic Alopecia: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine.
註3: M Gossell-Williams (2011), Improvement in HDL cholesterol in postmenopausal women supplemented with pumpkin seed oil: pilot study, Climacteric.

初榨油的精準適度加工~苦茶油

初榨油的精準適度加工~苦茶油

初榨油的精準適度加工

榨油前種籽到底要焙炒幾度?要焙炒多少時間?對初榨油的營養活性有什麼影響?是一直讓我們很好奇的疑問。

為了瞭解種籽焙炒溫度與時間對初榨油的影響,人良與學術單位合作,用我們榨油的種籽進行了一連串的實驗,將種籽以不同的溫度與時間焙炒後,再榨油,之後分析油中的抗氧化活性以及酸價,探尋不同類的油,最適的焙炒溫度與時間。

以苦茶籽為例,經過適當溫度的焙炒,苦茶油的抗氧化能力可以大幅提高,但焙炒超過一定時間後,油的抗氧化能力又會降低。因此需要經過反覆的實驗與分析,我們才可以找到每種油抗氧化活性較佳的焙炒溫度與時間。 對於油品的好壞,不應停在思考種籽是哪裡種的?味道如何?進口還是本土?其實可以用更科學的方式做精準的加工,這就是我們在研究以精準適度加工來製作初榨油。

台灣林業試驗所與農業試驗所曾合作,試驗大、小果油茶籽及茶籽,經過不同炒焙溫度 (110°C –130°C ) 與時間 (5–15 分鐘 ) 處理,再於室溫下以立式壓榨機榨油,分析油脂的品質特性,深入探討炒焙處理對油脂品質的影響,發現苦茶籽經過120-130℃炒焙10分鐘後榨油,油脂的組成沒有變化,但是油脂的氧化安定性較未經焙炒的油明顯的增加。

另外劉哲瑋(2012) 利用大果種油茶籽分別在高溫(180°C)、中溫(145°C)及低溫 (75°C)焙炒後榨油,發先高溫焙炒油茶油最佳,其 DPPH 自由基清除能力及還原力皆優於中溫及低溫處理之油茶油。而隨著儲藏時間增加, 抗氧化力皆會下降,不同焙炒溫度及儲藏時間皆有顯著差異。

因為研究結果可能隨不同焙炒設備溫控能力、種籽種類而不同,人良為了尋求自己製程最優的參數,與屏東科大合作,以自己設備跟進貨種籽做實驗,發現苦茶籽以150°C焙炒30分可得到最高的自由基清除率(抗氧化力),之後隨著焙炒時間增加而下降。

以上的研究都證實相較於未經焙炒,若以適當溫度的焙炒種籽,對苦茶油的氧化安定性與抗氧化能力皆有明顯的提升。但何謂「適當的焙炒溫度」?這與種籽種類、焙炒設備、溫濕度變化都有關聯,須經連串的實驗尋找,人良為了尋找不同種籽最適的烘焙曲線,著實花了不少心力時間,希望能提供優質的初榨油給大家。

 

參考資料:

1.劉哲瑋(2012)不同溫度處理的油茶油於儲藏過程中其機能性成份及油脂品質的變化,中國文化大學生活應用科學系碩士論文。

2.Ching-Ming Hsieh, Jeng-Chuann Yang, Yao-Chun Chuang, Eugene I-Chen Wang, Ya-Lin Lee (2013),Effects of Roasting Prior to Pressing on the Camellia Oil Quality, Journal of Taiwan Agriculture Research. 62(3). p249–258           

苦茶油
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