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榨油知識 彙整 - 人良油坊 <台灣唯一在地冷壓現榨橄欖油牌>
Omega-6是不好的脂肪酸,Omega-3才是好的脂肪酸,是這樣嗎?

Omega-6是不好的脂肪酸,Omega-3才是好的脂肪酸,是這樣嗎?

常有人以為Omega-6是對身體有害的脂肪酸,Omega-6是壞的脂肪酸!!! 我們常在網路或媒體看到許多鼓勵我們多吃 Omega-3的文章,告訴我們多吃 Omega-3有很多好處, 另外還建議最好不要攝取太多的 Omega-6,因為 Omega-6容易導致人體慢性發炎,且會增加癌症等疾病的發生機率。因此常有人以為 Omega-6是對身體有害的脂肪酸,Omega-3才是好的脂肪酸。 事實上,Omega-3 與 Omega-6兩者都屬於多元不飽合脂肪酸,都是人體必須的脂肪酸,的確,Omega-3 有抗發炎的效果,而...
油適不適合熱炒,只看發煙點嗎?

油適不適合熱炒,只看發煙點嗎?

許多朋友來買油,常問我們不同油的發煙點幾度?可不可以熱炒?多數人把發煙點,當作判斷油適不適合熱炒的唯一指標,但您知道嗎,還有其他因素,比發煙點更重要。 「發煙點」是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下,一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來,產生可識別的青煙。此時油品的變化會加劇,可能產生有害物質。 因此一般民眾會選擇高發煙點的油,以為只要在發煙點以下,一般煎煮炒炸就安全無慮了。但真的是這樣嗎?...
抗氧化為什麼重要?

抗氧化為什麼重要?

抗氧化為什麼重要? 熱炒用油不止要考慮發煙點(縱軸)也要注意油的飽和度與抗氧化能力(橫軸),初榨油因為含有天然抗氧化元素,讓油的穩定性與對熱的耐受度更提升。 為了延長油的保存時間,許多廠商會在食用油中添加合成抗氧化劑。雖然合成抗氧化劑已在大多數國家廣泛使用,但仍然存在對其安全性的疑慮(Shahidi 2005),因此在過往20年,有越來越多採用由植物中所萃取的天然抗氧化元素來取代合成抗氧化劑的研究。研究中發現,在食用油中添加的多數天然抗氧化元素,比添加合成抗氧化劑,能讓油具有更高的抗氧化活性和熱穩定性 (Mostafa...
冷壓比較好?

冷壓比較好?

很多人買油,偏好買冷壓(Cold-Pressed)的油,認為冷壓可以讓營養不被破壞,更健康。真的是這樣嗎? 所謂冷壓,比較適用於果實油,如橄欖、酪梨油,依照歐盟的定義, 「冷壓」橄欖油,是指全程在27度C以下所製取的油,才能稱為冷壓橄欖油。 如果是種籽油,其實很難達到這個標準, 因為一般種籽油大都需要經過焙炒或蒸炒的程序, 焙炒的目的在使油料細胞結構破壞、分散的游離油脂聚集、分子結構轉化, 但是焙炒或蒸炒的溫度很難維持在27度C以下。 有朋友可能會問:「焙炒或蒸炒如果不能維持在27度C以下,是不是也是盡量越低溫越好?」...
氧化的油,被忽視的健康殺手

氧化的油,被忽視的健康殺手

許多人對油品最深刻的味道可能是”油耗味”(rancid) 這是油品因氧化,氧化物累積到相當含量所產生的氣味。   油品會產生氧化有許多的物理因素,例如 空氣、光、熱、水氣,均會令油氧化,這些氧化物的害處在於,它們會在人體內產生大量的自由基,這些活躍的分子,會對身體細胞膜造成莫大的傷害,除了傷害心血管外,更增加罹癌的風險。 食用油中的「多元不飽和脂肪酸」最容易受到氧化,另外高溫油炸食物,也會讓油加速氧化,炸的時間越久、次數越多,氧化程度越高。...
充氮製程,新鮮登場

充氮製程,新鮮登場

人良雖然是一間小小油坊,但對於能提供台灣民眾優質的油品,一直是我們念茲在茲的事。很高興我們開發將近一年的「油品充氮製程」,即將新鮮登場。 人良一路的理念是希望推廣大家能食用天然、避免過度加工的食品。因此在以化學精煉為主流的台灣油品市場中,人良堅持只做初榨油,不過度加工、不添加合成抗氧化劑,讓油盡量保留天然的營養與風味,提供大家營養與風味兼具的好油。...
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