現代人怕胖，認為脂肪沒有什麼好處，身上脂肪最好少一點，這種觀點，其實跟1930年代之前的科學家是相似的，在30年代前，科學家還不認為脂肪是健康飲食的重要元素。
脂肪的重要性是怎麼被發現的呢？1920年左右科學家才剛發現維生素E，為了深入了解維生素E的化學性質，科學家伯爾（George Burr)夫婦在實驗中想刻意移除老鼠飲食中的維生素E，以了解其扮演的營養角色為何？但老鼠的食物中還是具有某項帶有維生素E的脂質成分，為了解決這個問題，伯爾夫婦改以糖、酪蛋白、維生素來餵食老鼠，並徹底去除食物中所含的脂肪。
他們以為實驗會順利進行，但沒多久就遇到一個問題，老鼠開始生病，皮膚起屑、臉部掉毛、喉嚨發炎、尾巴與爪子變得紅腫，過了三、四個月便死亡。之後檢驗結果顯示，老鼠的腎臟與泌尿道嚴重受損。
伯爾夫婦求助營養學家，在老鼠食物中添加其他營養成分，但老鼠還是難逃一死，伯爾夫婦試遍各種方法，最後才在食物中加入脂肪，起初他們一天只加幾滴豬油，老鼠的健康很快就有了起色，老鼠身體紅腫的情況消退了，也不在出現死亡案例。因此，伯爾夫婦認定當時醫學界普遍認為脂肪不重要的主張錯了，確信脂肪是讓老鼠存活的關鍵。
根據這項實驗結果，伯爾夫婦近一步研究脂肪中得以維持老鼠生命的成分，他們發現脂肪中得以維持動物生命的必要元素– 亞麻油酸。
這時科學界才發現脂肪的功能不只在儲存能量，更是可以向抑制發炎的分子釋出信號，使免疫系統運作，紓解發炎情況。
現在飲食常被宣傳要「少油」、「少鹽」，以為油是脂肪的主要來源，而脂肪還是少一點比較好。當然脂肪太多會影響我們身體，但是不足，一樣也會讓我們身體出問題。別把油當負面物質，適量的補充好油，可以讓我們身體更健康。
隨著疫情發展，大家開始積極防疫，由於冠狀病毒還沒有特效藥出現，最好的防疫方法除了戴口罩、勤洗手外，
其實提升免疫力的方法一點也不難，大家可能聽到都會背了
大家不知道，其實在家煮飯也可以提升免疫能力，怎麼說呢
在家煮飯，你會小心買菜選菜，自己會挑選比餐廳更新鮮安
在家煮飯，必須自己洗菜挑菜，你會比外面餐廳把菜挑得更
在家煮飯，你會選擇優質的油燒菜，一般餐廳很少用較高成
餐廳，是少數無法要求戴口罩的公眾場所，在家吃飯，可以
更重要的，在家吃飯，可以製造家人在一起的機會，創造溫
在家吃飯好處多多，但是買菜、挑菜、煮飯的人很辛苦，要
一位出家師父茹素20 多年，近年來因為經常頭暈，到醫院檢查，結果發現膽固醇過高，總膽固醇是280 mg/dl，低密度脂蛋白LDL 是190 mg/dl，醫師當場告訴他如果不吃藥的話，就會增加中風以及心臟病的機率。當醫師在說明病情的時候，師父直覺認為吃素應該不會造成膽固醇過高，因此他認為醫院檢查的數值有誤，所以他不願意吃降膽固醇藥物。
因為頭暈症狀時好時壞，3 個月後，他的一位信徒帶他來我的門診。師父跟我說，膽固醇高應該跟吃肉有關，可是他茹素已經那麼多年，如果他的膽固醇過高，很怕信徒會認為他有偷吃肉。為了表示「清白」，現在他吃的食物一律用清蒸，如此少油，膽固醇就更不可能增加了。結果我幫他重新檢驗之後卻發現，總膽固醇來到298 mg/dl，低密度膽固醇LDL 上升到200 mg/dl，這回師父臉都綠了！
膽固醇是脂肪嗎？ 不吃肉，膽固醇就不會升高嗎？ 這都是錯誤的觀念。其實不吃油比吃錯油更糟糕，而吃好油比吃壞油更重要。
油脂的功能相當多，除了每公克可以產生9 大卡熱量，幫助人體儲存能量，還可以對身體重要內臟器官提供隔絕、保護以及防震的作用，並協助脂溶性維生素A、D、E、K 的吸收及運送，也提供包括亞麻油酸以及omega-3 必需脂肪酸，脂肪還可以增加食物的質感以及特殊風味，也提供飽足感。
脂肪是由脂肪酸所構成，但是脂質中有些特殊的脂質衍生物，分別為磷脂質（phospholipid）、膽固醇（cholesterol)。膽固醇非常重要，在母乳以及腦部組織中含量高，也是細胞膜的成分。膽固醇事實上是人體不可或缺的重要脂質衍生物，所以身體肝臟也會幫忙合成膽固醇有助於身體功能的運行。
膽固醇除了從動物性脂肪、雞蛋等可以攝取得到，人體肝臟也有合成膽固醇的能力，自體合成膽固醇的量與食物攝取多寡和本身基因有關，所以許多吃素的人，就像這位師父一樣，雖然從未攝取動物性脂肪，可能自己的肝臟合成膽固醇過強，所以血液中膽固醇就偏高了。
（編註：人體的膽固醇2/3是身體自我合成而來，1/3是透過外來飲食合成，所以體內合成比飲食對膽固醇影響來得大）。
~本文摘自天下生活出版《劉博仁不藏私的功能醫學新王道：吃藥不如吃對營養、過對生活小毛病不會變成大問題》一書
前陣子，有位女星帶家人到泰國進行排毒療程，期間只透過喝油就將體內毒素排出，跟朋友分享這個神奇的自然療法。
油，是人體所需的基本元素，與蛋白質、碳水化合物並列為三大營養素之一，的確對我們的身體有重要的影響。尤其是過往很多人對油有不正確的誤解，以為油是有害健康的負面物質，是肥胖、心血管疾病的元兇，所以推廣飲食要「少油」、「少鹽」。最近兩年，因為生酮飲食興起，許多民眾開始對油有更進ㄧ步的認識，了解油對身體的影響以及吃好油的重要性。
但，食品究竟還是食品，對身體的影響，是透過食品內的天然營養素，一點一滴漸進的滋養我們的身體，再透過生理機制，讓我們身體有更好的條件抵抗外在不良病毒或元素的侵襲。食品終究不是藥品，無法透過高劑量，迅速猛烈的治癒我們的身體。
所以，當某食品宣稱有神奇的療效時，基本上參考即可，要審慎判斷違反基本原理的見證。飲食對健康的影響是透過一點一滴累積而成的，均衡的多吃天然食物，良好的生活習慣，多多運動，才是身體健康的正道。
常有人以為Omega-6是對身體有害的脂肪酸，Omega-6是壞的脂肪酸！！！
我們常在網路或媒體看到許多鼓勵我們多吃 Omega-3的文章，告訴我們多吃 Omega-3有很多好處，
另外還建議最好不要攝取太多的 Omega-6，因為 Omega-6容易導致人體慢性發炎，且會增加癌症等疾病的發生機率。因此常有人以為 Omega-6是對身體有害的脂肪酸，Omega-3才是好的脂肪酸。
事實上，Omega-3 與 Omega-6兩者都屬於多元不飽合脂肪酸，都是人體必須的脂肪酸，的確，Omega-3 有抗發炎的效果，而 Omega-6攝取過多卻有導致發炎的危險，但是這代表 Omega-3是好的脂肪酸，要多多攝取，而Omega-6是壞的脂肪酸，要盡量避免嗎？
Omega-6 雖然會產生發炎物質，可是這些發炎反應卻是我們身體用來抵擋外來細菌、病毒攻擊的防禦機制。如果缺少了這樣的反應機制，對身體也是危險的，而 Omega-3則是擔任發炎的煞車角色，兩者所生成的物質有一定的抗衡性，當 Omega-6發炎反應時，需要 Omega-3的抗發炎反應來當煞車，兩者需要在人體內達成動態平衡，偏多偏少對人體都是不好的。
因此 Omega-6並不是壞的脂肪酸，它其實在身體內發揮了很多作用，除了促進免疫反應（炎症）外，它還有保護細胞的結構，調節代謝功能、並且促進血小板凝集，這些都是身體的必要功能，所以我們也應當適量攝取 Omega-6脂肪酸。相對的，Omega-3可以減少血小板凝集，避免血栓的產生，但是如果 Omega-3過多，血小板都不凝集，也容易產生內出血的疑慮
而網路、媒體常呼籲要多攝取 Omega-3，減少攝取 Omega-6油脂，是因為現代人的飲食習慣中比較容易攝取到Omega-6的油脂及食物，例如 大豆油、葵花油、玉米油、麥片、堅果、肉類等，而 Omega-3的油脂的食物食用機會較少，因此現代人飲食常有Omega-6相對攝取過多的現象，Omega-6 跟Omega-3攝取比例常到15:1之譜，所以才鼓勵大家要多吃 Omega-3,以達到平衡的比例，而 Omega-3與Omega-6兩者適切的比例是是1:1。
但是因為網路或某些商品廣告的宣傳，讓許多民眾誤認為Omega-6是不好的脂肪酸，盡力避免攝取，導致體內Omega-6 比例過低，這也是不對的。Omega-3 與 Omega-6 兩個都是好的脂肪酸，都應適量攝取，重點是在比例，任一偏廢都是不妥，均衡的飲食，適量的攝取不同的脂肪酸，才是身體健康的王道。
Omega-3 油品：亞麻仁油、奇亞籽油
Omega-6 油品：南瓜籽油、芝麻清油、白芝麻油、黑芝麻油
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