初冬時節，正是柑橘類水果上市的季節。柑橘類水果（Citrus fruits）是很多柑橘亞屬植物果實的統稱，是全世界產量最豐富的水果，尤其寶島台灣更有不少香甜多汁的柑橘品種，如暱稱為柳丁的柳橙、金桔、椪柑、橘子、火燒柑、臍橙、金橘等。

研究發現，柑橘從視覺、嗅覺、味覺到營養成分，具有多種感官的養生效果。
例如：柑橘的橙色外皮能讓人有溫暖、安適感；清新香氣則能抗焦慮、紓緩緊張壓力，如調合薑及柑橘精油按摩，有助減輕令老年人疼痛不已的關節痙攣。

事實上，柑橘蘊含豐富養生功效，尤其是果皮。中醫將柑橘皮曬乾當作藥材，有調理養生之用，我們熟知的陳皮即是其一。

柑橘水果的表面微微發亮，並不是油脂，是它們天生自帶的天然果蠟，皮上面可看到一些凹凸不平，這個結構叫「油囊」，很多揮發性的香氣成分、營養成分都被儲存在油囊之中，擠一下就會散發出芳香的味道。

以西方營養學的觀點，柑橘皮好處多多：

1. 含有豐富類黃酮素，能增強血管功能並對抗發炎反應。
   2. 柑橘皮多酚含量很高，是強力抗氧化物，可以清除對身體不好的自由基。
   3. 含有橙皮苷（hesperdin）和維生素P能保護血管。
   4. 柑橘皮的柚皮素（Naringenin）可以抑制腎囊腫形成，另有研究證實，柚皮素攝取愈多，減重效果愈好。

一般人不會吃橘皮、柳橙皮，這些豐富的營養可能被我們隨手丟棄。而油脂正是能萃取橘皮營養素的良好媒介，所以人良透過橄欖與橙皮一起攪碎，讓橄欖中的油脂漸漸將柑橘類果皮的營養溶出，橄欖油除了有令人感到愉悅的橙香外，更帶有滿滿的營養物質，而柑橘皮中的天然的抗氧化劑，又可保護油脂抵抗氧氣的摧殘變質。

俗話說：「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了」因為番茄所富含的「茄紅素」 對人體有很大的助益。

什麼是茄紅素：

茄紅素（lycopene）是蔬菜水果中的一種脂溶性天然抗氧化劑，是類胡蘿蔔素的一種。目前已知的類胡蘿蔔素共有六百多種，而茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力，是β胡蘿蔔素的2 倍、維他命E的百倍，因此備受醫學界推崇。

茄紅素的功效：

過量的自由基是造成人體疾病及老化的元兇，而茄紅素正是強力抗氧化物，可保護人體免疫細胞白血球的細胞壁及其內部的基因物質，使其免受自由基的傷害，還可保護淋巴球，有增強免疫力的效果，發揮相當好的抗老作用。研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症。

1997年三月，「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中，特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症的功效」加以探討。世界著名的專家學者，熱烈討論關於番茄及番茄製品中，含有的類胡蘿蔔素成分對於人體健康的影響。經由流行病學的調查，及體外實驗的結果，發現番茄當中含有的類胡蘿蔔素，能夠預防多種癌症的發生，包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌（大腸癌、直腸癌、胃癌）等，並能降低心血管疾病發生的危險。（註一）

如何攝取茄紅素：

不要以為多吃番茄，就可以好好補充茄紅素。茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分，因此將番茄加熱比生吃更好。原因在於番茄紅素存在於細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁，而使番茄紅素釋放出更多。

另外由於番茄紅素是脂溶性，所以烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後，可以提高二至三倍的吸收率。

如何製作富含天然茄紅素的橄欖油：

因應茄紅素的特性，人良挑選了火紅的牛番茄為原料，先將番茄用熱水煮過，破壞番茄細胞壁，讓茄紅素釋出，同時加熱也可將茄紅素由反式結構，轉為更易為人體吸收的順式結構。

之後將燙熟的番茄，與橄欖一起打成果泥攪拌，藉由橄欖與番茄一起慢慢攪拌的過程，讓番茄中豐富的茄紅素溶入橄欖油中，之後再將水與油分離，就製作出富含茄紅素的橄欖油了。

1+1大於二的絕配：

茄紅素的特性剛好能與油做完美結合。一方面油可以讓茄紅素更易被人體吸收，同時茄紅素的強抗氧化能力又可保護油不易被破壞。

人良倡導的是天然飲食，透過大自然賦予我們的食物，來滋養我們的身體，而不需食用人工合成的保健品或過度加工的食品。

希望這款富含茄紅素的番茄橄欖油，對大家的健康有所助益，這樣我們的努力就很有意義了。

番茄橄欖油：https://goo.gl/DoprSj

註一：參考資料｜臺大醫院泌尿部蒲永孝主任，「人體的紅色保衛戰—番茄與茄紅素」，台灣楓城泌尿學會。

前陣子，有位女星帶家人到泰國進行排毒療程，期間只透過喝油就將體內毒素排出，跟朋友分享這個神奇的自然療法。

油，是人體所需的基本元素，與蛋白質、碳水化合物並列為三大營養素之一，的確對我們的身體有重要的影響。尤其是過往很多人對油有不正確的誤解，以為油是有害健康的負面物質，是肥胖、心血管疾病的元兇，所以推廣飲食要「少油」、「少鹽」。最近兩年，因為生酮飲食興起，許多民眾開始對油有更進ㄧ步的認識，了解油對身體的影響以及吃好油的重要性。

但，食品究竟還是食品，對身體的影響，是透過食品內的天然營養素，一點一滴漸進的滋養我們的身體，再透過生理機制，讓我們身體有更好的條件抵抗外在不良病毒或元素的侵襲。食品終究不是藥品，無法透過高劑量，迅速猛烈的治癒我們的身體。

所以，當某食品宣稱有神奇的療效時，基本上參考即可，要審慎判斷違反基本原理的見證。飲食對健康的影響是透過一點一滴累積而成的，均衡的多吃天然食物，良好的生活習慣，多多運動，才是身體健康的正道。

Info：https://reurl.cc/3eGEO

曾經有新聞報導「驚！用橄欖油炒菜很健康？專家：根本是毒藥，恐增罹癌機率」為標題，陳述橄欖油最好不要拿來炒菜，不然等同是農藥。（報導原文請參閱註ㄧ），更妙的是，該毒物專家最後建議：「若真的要吃，適量使用大豆油或葵花油會比較好！」

整篇報導只有引述該名毒物專家的說法，專家也未說明橄欖油拿來熱炒會罹癌的說法是從哪個實驗或學刊所證明，他只說明：「橄欖油成分含量最高的單元不飽和脂肪酸，它的化學結構較簡單，所以很容易受到高溫的破壞，讓它過氧化之後變質產生自由基。」

但事實真的是這樣嗎？讀者如果有興趣，可以用「Olive Oil」、「Oxidative stability」關鍵字去搜尋學術期刊，大概可以跑出數十篇關於橄欖油加熱、氧化相關的研究，多數的研究證明橄欖油加熱是安全無慮的，甚至比其他食用油還佳，有一篇在「食品化學」期刊（Food Chemistry）的研究（註二）比較了橄欖油、玉米油、大豆油分別用180度C油炸30、60、90分鐘，然後分別分析其過氧化物(peroxide value, PV)的多寡，其結果顯示，橄欖油在不同的油炸時間，其過氧化物的生成都較玉米油、大豆油為低。（關於該如何判斷油是否適合熱炒？我們曾經寫過文章，請參考註三）

根據該專家的說法：橄欖油因有高含量的「單元不飽和脂肪酸」，容易受高溫破壞。但很不合學理的是，其所建議的大豆油或葵花油，其實是「多元不飽和脂肪酸」為主的油脂，其比「單元不飽和脂肪酸」更不穩定，更易受熱破壞，這樣的建議，實在是無形中傷害了民眾的健康。

在台灣，媒體以聳動標題、誇大不實的報導來博取觀眾的注意已經不是特例，但我們擔心的是有些婆婆媽媽無法收集資料理性判斷，而相信某些媒體專家的說法，反而傷害了自己。

這也是為何人良一直開設基礎的油品課程，不管是五個人、十個人我們慢慢的推廣，希望透過有系統的整理，帶給大家正確的油品資訊、食安教育。不要油用了一輩子，卻被錯誤的資訊誤導，讓家人健康受到傷害。

註一：「驚！用橄欖油炒菜很健康？專家：根本是毒藥　恐增罹癌機率」https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=520777

註二：Oxidative stability of olive, corn and soybean oil under different conditions, Food Chemistry 88 (2004) 253–259.

註三：【油適不適合熱炒，只看發煙點嗎？】https://oilicious.qdm.com.tw/…/information&information_id=25

「冷壓比較好？」中談到，種籽油生產中以適度溫度、適度時間將種籽焙炒，可以讓油品抗氧化能力增加。

朋友可能不禁會問：「如果將溫度加溫過高，會不會產生有害物質？」

2016年5月歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority, EFSA) 在一篇科學報告中指出，

經過200℃高溫加工後的「精煉油脂」容易產生可能致癌物：3-單氯丙二醇酯 ( 3-MCPDEs) 和縮水甘油酯（GEs）。

為何精煉油脂會有較多的MCPDEs和GEs？

在眾多的食品當中，精煉油脂被發現含有較多的MCPDEs和GEs，

主因在於原料油 (毛油) 中含有MCPDEs和GEs的前驅物，在精煉油脂在高溫脫臭時，溫度可能高達200℃以上，

有時甚至會達250至260℃，因而導致MCPDEs和GEs在高溫下生成。

一般初榨油並不需經過高溫脫臭的加工程序，

因次初榨油不會有 MCPDEs和GEs污染物的產生。

這也是我們鼓勵消費者，盡量以初榨油為家裡主要用油，守護自己跟家人的健康。

資料來源：國家環境毒物研究中心 《食品安全資訊網》

很多人會覺得食物生吃可以攝取食物最完整的營養，是最健康飲食法，真的是這樣嗎？

其實有很多的營養素是脂溶性的營養素，如果生吃，反而無法有效地吸收這些營養素。

舉個例子，番茄中的茄紅素與胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素都是脂溶性營養素，生吃反而不如加油烹煮，可以讓身體更充分的攝取這些營養。

油脂是重要的能量來源，對人體還有許多重要功能，它提供身體無法自行合成的必需脂肪酸，幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。

油脂攝取不足，會出現脂溶性維生素缺乏的症狀。例如，維生素Ｄ的主要功能是加強骨骼的增長，缺乏時會使骨質鬆散，而發生軟骨症。

這也是人良油坊為何要自己引進機器，自己榨風味油的原因之一。藉由橄欖與台灣生長的新鮮水果、香草一起攪拌、萃油，將果皮與香草內豐富的脂溶性營養素充分釋放入油脂中，當您食用各式橄欖風味油時，不只更有味道，也增加油中抗氧化成份，營養更加豐富，透過天然食物的能量，讓身體更療癒，更健康。