冬天進補總少不了熱呼呼的麻油雞，吃起來暖心又濃郁。不過，市面上芝麻油種類其實非常多，有色澤深沉、味道醇厚的黑芝麻油，也有清透的芝麻清油，究竟它們有哪些差別？快跟著本文了解芝麻油好處，以及不同芝麻油的差異和食用方法。
一般我們所說的麻油多為「黑麻油」，使用黑芝麻高溫重火焙炒、壓榨而成，一般顏色較深、味道也較濃厚，會散發獨特的香氣，經常使用在麻油雞、麻油腰子、月子餐等料理。
香油其實就是「白芝麻油」，是將白芝麻炒出香氣再壓榨成油（有些品牌會混合不同比例的大豆油），呈現棕紅色、帶有獨特清香，經常使用在涼拌料理、醬汁調配中，有畫龍點睛的效果，使料理香氣更加豐富！
芝麻清油是人良專門為了中式料理研發的產品，雖然同樣使用白芝麻製成，但種子的炒焙溫度不一樣，芝麻清油透過輕度焙炒後榨製成油，色澤較淺，比起氣味搶眼的香油，芝麻清油味道更清新、淡雅，可以作為家常烹調用油，也可以直接淋在料理上進行調味，在食材原味中增加淡爽的香氣。是人良油坊特別開發來取代日常的精煉油，讓消費者可以試著用更健康的初榨油融入三餐生活中。
芝麻本身的營養價值相當高，擁有將近60％的健康油脂，並且富含礦物質和膳食纖維，以下為你列出芝麻油好處：
1. 芝麻油質穩定、不易變質。一般而言，純麻油在常溫下可保存2年，若混有其他油品，則保存期限較短（需參考瓶身標示）。
2. 芝麻油含有Omega6不飽和脂肪酸，可保護心血管，緩解身體不適反應。
3. 富含天然抗氧化劑「維生素E」，有助於消除體內自由基，撫平歲月痕跡。
● 芝麻油具有優異的抗氧穩定性
油要能抵抗熱炒的高溫而不變質，油質中的抗氧物的多寡很重要，芝麻油比多數的植物油含有豐富的????-生育酚，而????-生育酚是油脂中最有效的抗氧化劑。
另外，芝麻油有突出的抗氧化穩定性，除了????-生育酚外，另外與芝麻油中含有的一類特殊木脂素-芝麻林素有關，芝麻林素是芝麻中含有的特徵性物質，尚未在除了芝麻屬以外的其他植物發現，芝麻木脂素正是強抗氧化劑，同時經研究證實，它可以抑制膽固醇的合成與吸收，是一種天然可以降低血膽固醇的物質。
● 芝麻油中脂肪酸比例絕佳
芝麻油是植物油中少數Omega 9（單元不飽和脂肪酸）與 Omega 6（多元不飽和脂肪酸）比例接近1:1的油脂，對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。另外芝麻油還含有16.5% 的飽和脂肪酸，因此單元：多元：飽合脂肪酸的比例大約是 1: 1: 0.4，脂肪酸比例很均衡，符合人體健康的需求。
一般認為麻油料理燥熱，適合體質寒涼的人食用，若體質偏熱性、正值感冒則須避免。不過，這其實與麻油的料理方式有關，只要減少薑、米酒等燥熱的食材，即可調節麻油料理的燥熱程度！
由於黑麻油、香油、芝麻清油，香氣、製作方式及用途都有明顯的差異，以下分享這3種芝麻油用法：
| 黑麻油 | 香油 | 芝麻清油 | |
| 發煙點 | 約190℃ | 約190℃ | 約190℃ |
| 建議用法 | 適合與重口味料理搭配，或是滋補調理用 例如麻油雞、麻油腰只 | 可淋在熱菜上、或當沾醬、香料使用， 炒菜提味、調配醬料，尤其韓國料理經常以香油入菜 | 可作為家庭烹調用油，適合熱炒、煎、炸等中式傳統料理 |
（延伸閱讀：油適不適合熱炒，只看發煙點嗎？）
煎個蛋、炒盤菜是我們日常飲食中普遍的料理方法，許多家庭廚房都會備有煎炒用油。但現在很多人知道沙拉油，精製油不健康，卻苦無香氣適中、味道不過度搶眼、適合日常煎炒使用的初榨油。為此人良油坊才會特別開發出「芝麻清油」，使用較低溫度培炒製成，跟橄欖油相比多了一絲淡雅香氣，但又不會搶了食材的風采，相得益彰。營養與穩定性上，同時兼具耐高溫，能熱炒不變質的優點，又含有豐富的抗氧化劑????-生育酚，且脂肪酸比例絕佳，Omega 9（單元不飽和脂肪酸）與 Omega 6（多元不飽和脂肪酸）比例接近1:1，對人體攝取均衡的脂肪酸是很好的油脂。
人良油坊秉持「 真實復甦，良心鮮榨 」精神，手工清洗、挑揀篩籽，以純天然物理方式榨取第一道新鮮好油，堅持小量生產，100%無添加物，只為給你最安心健康的純淨油品！除了芝麻清油、黑芝麻油、香油，我們也提供多種真材實料的健康油品，帶你感受新鮮初榨油的美好。
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參考資料：
Lester Packer. (2013). 抗氧化物的奇蹟 . 原水出版社
Dur-Zong Hsu, Pei-Yi Chu, I-Ming Jou. (2016). Enteral sesame oil therapeutically relieves disease severity in rat experimental osteoarthritis.Food Nutr Res
現代人怕胖，認為脂肪沒有什麼好處，身上脂肪最好少一點，這種觀點，其實跟1930年代之前的科學家是相似的，在30年代前，科學家還不認為脂肪是健康飲食的重要元素。
脂肪的重要性是怎麼被發現的呢？1920年左右科學家才剛發現維生素E，為了深入了解維生素E的化學性質，科學家伯爾（George Burr)夫婦在實驗中想刻意移除老鼠飲食中的維生素E，以了解其扮演的營養角色為何？但老鼠的食物中還是具有某項帶有維生素E的脂質成分，為了解決這個問題，伯爾夫婦改以糖、酪蛋白、維生素來餵食老鼠，並徹底去除食物中所含的脂肪。
他們以為實驗會順利進行，但沒多久就遇到一個問題，老鼠開始生病，皮膚起屑、臉部掉毛、喉嚨發炎、尾巴與爪子變得紅腫，過了三、四個月便死亡。之後檢驗結果顯示，老鼠的腎臟與泌尿道嚴重受損。
伯爾夫婦求助營養學家，在老鼠食物中添加其他營養成分，但老鼠還是難逃一死，伯爾夫婦試遍各種方法，最後才在食物中加入脂肪，起初他們一天只加幾滴豬油，老鼠的健康很快就有了起色，老鼠身體紅腫的情況消退了，也不在出現死亡案例。因此，伯爾夫婦認定當時醫學界普遍認為脂肪不重要的主張錯了，確信脂肪是讓老鼠存活的關鍵。
根據這項實驗結果，伯爾夫婦近一步研究脂肪中得以維持老鼠生命的成分，他們發現脂肪中得以維持動物生命的必要元素– 亞麻油酸。
這時科學界才發現脂肪的功能不只在儲存能量，更是可以向抑制發炎的分子釋出信號，使免疫系統運作，紓解發炎情況。
現在飲食常被宣傳要「少油」、「少鹽」，以為油是脂肪的主要來源，而脂肪還是少一點比較好。當然脂肪太多會影響我們身體，但是不足，一樣也會讓我們身體出問題。別把油當負面物質，適量的補充好油，可以讓我們身體更健康。
冬天常見麻油料理，暖身驅寒、對於體質寒冷的朋友更是進補的良菜！麻油、香油幾乎是必備的廚房油品，您可以區分「麻油」、「白芝麻油」、「香油」的不同嗎？
三者無論在風味與料理方式上皆有所差異。
其實就是黑芝麻油，因為近似台語「胡」的諧音，因此又稱為「胡麻油」，外觀呈現深褐色，香氣濃郁，燃煙點170度左右，適合熱炒、爆。月子、青春期吃的麻油雞酒、炒腰子、麻油蛋，就是以黑芝麻油製成的。
偏琥珀茶色，香氣和黑芝麻油相比，較為輕盈。在台灣常用白芝麻油作醃漬小菜、涼拌麵醬、煮湯調味 更有畫龍點睛的美味效用！
其實是調和油，是目前外食業者最常使用的油品。摻入沙拉油、大豆油等，價格相當低廉，很多人會把白芝麻油誤認為香油。
✔正確的爆香方式，可以先以橄欖油、苦茶油煸出焦香薑片，再下黑芝麻油烹調。
一位日本客戶，很喜歡人良油坊的油，用到最後捨不得，把瓶子倒立，開心的說：「還能收集到最後72滴油。」
她說：「我其實對這個品牌一無所知。應該是我從一向最信賴的士東市場「健康厨房」購入的。我很喜歡這款有著輕淡香氣又清爽的芝麻油。它和日本給人黏稠印象的芝麻油很不同。我最喜歡將熱騰騰的味噌湯盛入碗裡後，輕輕滴上幾滴麻油，非常爽口。」
有這樣可愛的愛用者，是給我們最大的鼓勵，讓我們繼續前進充滿動力！
《油拔法》（oil pulling）源自印度阿育吠陀醫學（Ayurvedic medicine），它是利用油把口腔中的細菌、毒素「拉」出來。根據京都大學的研究，漱口可以去除附著在喉嚨黏膜上的病毒，預防感染，每日即使用水漱口三次，可以減少四成的感冒機率。
油的附著性高，比水更容易充滿口腔牙齒、牙齦與黏膜，同時細菌具有親油性，因此《油拔法》認為油會比水更容易將細菌融於其中，同時透過舌下吸收迅速將油的營養帶到血液裡，將口腔中的細菌與毒素排到油中。
《油拔法》並不是針對某一種特定的疾病作醫治，而是是從整體上讓人增強抵抗力、免疫力。它可以降低口腔微生物的數量，因為人的口腔有多達 10 億種的細菌，這些微生物最喜歡在口腔內的角落積聚繁衍，然後隨著血液走到身體各個不同器官，油拔法的好處是可以把它們帶走，從而改善口腔與身體系統的健康。
因為初榨油營養價值較高，也不會有化學精煉製程的衍生物，所以我們建議使用初榨油來實行油拔，不管是初榨亞麻仁油、芝麻油、橄欖油、椰子油都可以。
印度比較多使用初榨芝麻油，芝麻油含有芝麻林素和芝麻酚，以及高濃度的維生素E，這些都是很好的抗氧化元素，多項研究證實芝麻油抗氧化能力超強。因此是使用油拔很好的選擇。
隨著疫情發展，大家開始積極防疫，由於冠狀病毒還沒有特效藥出現，最好的防疫方法除了戴口罩、勤洗手外，
其實提升免疫力的方法一點也不難，大家可能聽到都會背了
大家不知道，其實在家煮飯也可以提升免疫能力，怎麼說呢
在家煮飯，你會小心買菜選菜，自己會挑選比餐廳更新鮮安
在家煮飯，必須自己洗菜挑菜，你會比外面餐廳把菜挑得更
在家煮飯，你會選擇優質的油燒菜，一般餐廳很少用較高成
餐廳，是少數無法要求戴口罩的公眾場所，在家吃飯，可以
更重要的，在家吃飯，可以製造家人在一起的機會，創造溫
在家吃飯好處多多，但是買菜、挑菜、煮飯的人很辛苦，要
一位出家師父茹素20 多年，近年來因為經常頭暈，到醫院檢查，結果發現膽固醇過高，總膽固醇是280 mg/dl，低密度脂蛋白LDL 是190 mg/dl，醫師當場告訴他如果不吃藥的話，就會增加中風以及心臟病的機率。當醫師在說明病情的時候，師父直覺認為吃素應該不會造成膽固醇過高，因此他認為醫院檢查的數值有誤，所以他不願意吃降膽固醇藥物。
因為頭暈症狀時好時壞，3 個月後，他的一位信徒帶他來我的門診。師父跟我說，膽固醇高應該跟吃肉有關，可是他茹素已經那麼多年，如果他的膽固醇過高，很怕信徒會認為他有偷吃肉。為了表示「清白」，現在他吃的食物一律用清蒸，如此少油，膽固醇就更不可能增加了。結果我幫他重新檢驗之後卻發現，總膽固醇來到298 mg/dl，低密度膽固醇LDL 上升到200 mg/dl，這回師父臉都綠了！
膽固醇是脂肪嗎？ 不吃肉，膽固醇就不會升高嗎？ 這都是錯誤的觀念。其實不吃油比吃錯油更糟糕，而吃好油比吃壞油更重要。
油脂的功能相當多，除了每公克可以產生9 大卡熱量，幫助人體儲存能量，還可以對身體重要內臟器官提供隔絕、保護以及防震的作用，並協助脂溶性維生素A、D、E、K 的吸收及運送，也提供包括亞麻油酸以及omega-3 必需脂肪酸，脂肪還可以增加食物的質感以及特殊風味，也提供飽足感。
脂肪是由脂肪酸所構成，但是脂質中有些特殊的脂質衍生物，分別為磷脂質（phospholipid）、膽固醇（cholesterol)。膽固醇非常重要，在母乳以及腦部組織中含量高，也是細胞膜的成分。膽固醇事實上是人體不可或缺的重要脂質衍生物，所以身體肝臟也會幫忙合成膽固醇有助於身體功能的運行。
膽固醇除了從動物性脂肪、雞蛋等可以攝取得到，人體肝臟也有合成膽固醇的能力，自體合成膽固醇的量與食物攝取多寡和本身基因有關，所以許多吃素的人，就像這位師父一樣，雖然從未攝取動物性脂肪，可能自己的肝臟合成膽固醇過強，所以血液中膽固醇就偏高了。
（編註：人體的膽固醇2/3是身體自我合成而來，1/3是透過外來飲食合成，所以體內合成比飲食對膽固醇影響來得大）。
~本文摘自天下生活出版《劉博仁不藏私的功能醫學新王道：吃藥不如吃對營養、過對生活小毛病不會變成大問題》一書
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