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榨油知識 彙整 - 頁2,共2 - 人良油坊 <台灣唯一在地冷壓現榨橄欖油牌>
油與新鮮(下):油品保存,您踩了多少雷?

油與新鮮(下):油品保存,您踩了多少雷?

上一篇談到『 油與新鮮(上),油耗味是怎麼產生的 ? 』 「氧氣」是油品最厲害的殺手(沒有之一) 因此如何避免油品遭受氧氣的毒手,是保護油品的關鍵所在。   影響油品氧化的因素有:▸ 脂肪酸種類:脂肪酸飽和度越高,穩定度也越高,因此飽和脂肪穩定度>單元不飽和脂肪>多元不飽和脂肪。但要注意,有些廠商為了增加油品的穩定度,會加工讓油品氫化,這樣雖然能讓油品不易變質,但會形成有害健康的反式脂肪。▸...
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