很多人會覺得食物生吃可以攝取食物最完整的營養，是最健康飲食法，真的是這樣嗎？
其實有很多的營養素是脂溶性的營養素，如果生吃，反而無法有效地吸收這些營養素。
舉個例子，番茄中的茄紅素與胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素都是脂溶性營養素，生吃反而不如加油烹煮，可以讓身體更充分的攝取這些營養。
油脂是重要的能量來源，對人體還有許多重要功能，它提供身體無法自行合成的必需脂肪酸，幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。
油脂攝取不足，會出現脂溶性維生素缺乏的症狀。例如，維生素Ｄ的主要功能是加強骨骼的增長，缺乏時會使骨質鬆散，而發生軟骨症。
這也是人良油坊為何要自己引進機器，自己榨風味油的原因之一。藉由橄欖與台灣生長的新鮮水果、香草一起攪拌、萃油，將果皮與香草內豐富的脂溶性營養素充分釋放入油脂中，當您食用各式橄欖風味油時，不只更有味道，也增加油中抗氧化成份，營養更加豐富，透過天然食物的能量，讓身體更療癒，更健康。
氧化的油品，會在人體內產生自由基，對身體細胞膜造成傷害，除了傷害心血管外，也增加罹癌的風險。因此，如何辨識油品的抗氧化能力，是消費者選擇油品時重要參考。
新鮮是油品抵抗氧化最重要的武器，初榨的油品一般多少都含有天然抗氧化物質，只是油從種籽榨出後，會隨著時間而快速劣化。因此，挑選油品與選擇果汁一樣，越新鮮的越好。但是要注意的是，一般油品標示的製造日期是指裝瓶的日期，不是油榨出的時間，多數油廠將油榨出後不一定會立即裝瓶，而是先用油桶儲放，因此單純用製造日期來判斷油品的新鮮度，有失真的可能。
許多的業者為了延長油品的保存時間，會在油品中添加合成的抗氧化劑。比較天然的做法是：可以在製油過程中與高抗氧化的植物一起榨油。讓天然的抗氧化物溶入油中，增加油品的抗氧化能力。人良選擇用柳橙、萊姆、迷迭香與橄欖一起榨油，除了風味變化外，也借助柳橙、萊姆、迷迭香豐富的高抗氧化物質，提升油品的抗氧化能力。
種籽油經過焙炒的過程也可提高油品的抗氧化能力，例如芝麻經過適度的條件焙炒後，能將芝麻素轉換為具抗氧化能力的芝麻木酚素，可提升油品的抗氧化能力，但焙炒也可能產生有害物質，例如丙烯醯氨。這需要製油業者對這些製程條件的關注與掌握。但許多業者可能比較關注出油率，忽視製油過程中有害物質的生成。
當您在挑選油品，可以注意了解這些因素，這能夠幫助您選擇不危害身體，幫助健康的好油。
有朋友問：「橄欖油有苦辣味，這樣正常嗎？」
其實如果你買的橄欖油有苦、辣味，那要恭喜你，你買到的是橄欖油很可能是真正的特級初榨橄欖油。
相反的，如果您買到的橄欖油，如果沒有任何苦、辣味，或者非常清淡，苦澀、辣味不明顯，那麽可能要懷疑，是否買到精煉製程的橄欖油。
橄欖油，依照橄欖品種的不同，大致可分為「甘甜型」與「辛辣型」。
「甘甜型」實際上並無甜味，它指的是苦澀味或辣味較少，基本上還是可以感受到清楚苦澀、辣味。
而「辛辣型」，通常帶有濃郁的苦澀味及帶勁的辣味。
通常越往義大利南部，橄欖油辛辣的口感越明顯。
其中這種苦澀、辛辣的口感，主要是橄欖中「酚」類成分所形成的口感。
酚類是橄欖中很重要的抗氧成份，能抵抗自由基。
在國外，甚至有標示酚類成份含量的橄欖油在藥局出售，因為酚類已有多篇的醫學研究證實對人體的益處。
例如有研究發現，初榨橄欖油中具有一種特殊的酚類化合物：Oleocanthal，這個物質會讓橄欖油具有辛辣、刺激感，而這種酚類化合物有類似於Ibuprofen消炎止痛的成分。
研究中指出每天攝取50毫升的橄欖油，大概可以得到Ibuprofen止痛有效劑量的10%。
評茶師:「人良初榨橄欖油有股焦糖巧克力化掉的口感，最後的辣度像是小時候吃的蜂膠，訊號強度不會過於強烈。偏花香調，在嘴巴裡有絲綢般的感受，是很舒服的感覺」
（註）。亦有研究顯示oleocanthal能夠幫助壓抑攝護腺素，類似止痛藥的作用，橄欖油對抗發炎的能力有累積效果。所以，當您食用到您家的橄欖油有清楚的苦澀、辣味時，可別覺得有問題，反而代表這瓶橄欖油酚類成分含量豐富，對健康大有助益呢！
（註） 資料來源：Cofit，原文標題「小紅一來就痛的沒辦法上班嗎？來試試不用吃EVE止痛藥的好方法吧」
一定有過這樣的經驗，為什麼有些芝麻醬鬆軟綿密，而有些卻硬梆梆？
哪一種比較好？
其實芝麻醬鬆軟，是因為選擇上等芝麻研磨的關係！
芝麻依油脂的含量分成不同等級，上等的芝麻油脂豐富，拿來磨醬，可將豐富的油脂帶入醬中，因此芝麻醬會特別鬆軟，將芝麻醬放置一段時間後，上層會浮出一截的「芝麻油」。
坊間有些廠商會拿次等的芝麻、甚至用榨過油的芝麻磨成醬販售，因此芝麻醬常常比較硬實。
芝麻一直是相傳多年的食療材料，芝麻醬內含豐富「蛋白質、鈣質及芝麻素」，是非常健康的天然營養品，對於骨骼發育很有幫助，家裡有小孩或老人的朋友，可以在早餐抹醬或泡在豆漿、牛奶中食用，用真食來守護家人健康。
大多數特級初榨橄欖油都會經過“過濾”，最主要的原因是經由過濾可以將油的保存期限大大延長。
因此在商業運作之下，未經過濾的橄欖油在市面上相當罕見。
如果您在橄欖採收的季節到歐洲產地拜訪，您就有機會買到“未過濾橄欖油”，但是產量不多，在歐洲有一群粉絲專門收集當季限量的未過濾橄欖油。
未過濾橄欖油不一定直接榨油就裝瓶，一般會靜置一些時間，讓果渣沉澱，再撈取上層油質，避免果渣讓油變質。
此時油呈現半透明狀態，而這些半透明物質正是未過濾橄欖油的精華，也因為這些豐富的營養素，讓油風味更新鮮、口感層次豐富獨特。
但是豐富的營養素，也讓油保存期限縮短。
因此，未過濾橄欖油我們建議在半年內用完。
如果，你想品嚐營養豐富、口感新鮮的橄欖油，請務必試試未過濾橄欖油，嚐起來會有不同於過濾橄欖油的美味。
利用油茶籽搾取的油茶油，臺灣民間稱為苦茶油，在中國大陸稱為山茶油，日本稱為椿油，它有別於一般我們喝茶的茶樹籽 ( 茶籽) 榨取的油。
苦茶油含有豐富的天然抗氧化物質、具有吸收紫外線的能力，除了食用價值之外，尚可作為防曬油、防止紫外線對皮膚的傷害。
中國人食用苦茶油已有超過2,000年的歷史，提及其功效的古書包括「本草綱目」、「天工開物」、「綱目拾遺」等等，用途包括內服與外用，在民間廣為流傳，例如：替婦女做月子、改善腿部浮腫現象、清肝解毒、開刀後食補、固腎降火氣、保養美髮、潤澤皮膚等等。
其中對於胃部的保健功效，特別是對付胃痛、胃食道逆流等疾病，苦茶油的功效有口皆碑。西方醫學治療胃痛經常使用制酸劑，這是鋁鹽、鎂鹽或鈉鹽類的金屬化合物，僅能短暫中和胃酸、緩和疼痛，並且有藥物副作用; 相對地，口服苦茶油則可以快速緩和胃痛，且無副作用。此外，控制血糖、改善氣喘以及治療久咳不癒等食療配方，苦茶油均在其中扮演重要的角色。
苦茶油的成分中，除了高量的油酸之外，尚有豐富的維生素E、角鯊烯、植物固醇與多酚化合物。目前經動物實驗已部分證實與其具有抗氧化、清除活性氧自由基、降低部分炎症因子產生量、保護因非固醇類發炎藥物所引起的腸胃黏膜損傷。
我們很幸運生長在油茶籽的產區，除了進口的橄欖油外，還有苦茶油可以選擇。油，我們建議輪替使用。如果您只用橄欖油，建議您偶爾可以用苦茶油輪替。均衡飲食，可以讓您更健康。
輕焙手揀苦茶油：https://goo.gl/bvYcYr
資料來源：《油茶栽培與管理手冊》2013｜行政院農委會林業試驗所
近期留言