「特級冷壓初榨橄欖油」、「初榨橄欖油」、「精製橄欖油」、「橄欖渣油」…..千奇百怪的產品標示讓消費者霧煞煞，很多人不知如何分辨，甚至懷疑同樣都是橄欖油，價格落差怎麼這麼大？
以物理方式、全程採低於27度C的溫度榨油，酸價低於0.8%。
以物理方式、全程採低於27度C的溫度榨油，酸價值低於0.8-2%之間。
以除色除味的精製過程去除雜質，油液剔透、淡色無味。即使酸價低於1%，為消除負面味道，使用多種化學製程來處理，屬於營養價值較差的橄欖油。
第一道(初榨)橄欖油壓榨後，所剩下的橄欖渣，再經過化學溶劑萃取出的油，酸價低於1%。由於屬化學法，通常必須再經過精製過程，去除化學溶劑後才能食用。
剛榨好的Extra Virgin Olive Oil，金黃色的潤澤中散發飽滿果實香，就像鮮果汁，歡迎嘗試：特級冷壓初榨橄欖油
羅勒風味橄欖油採用甜羅勒（Sweet Basil），常見於義大利料理所做的青醬。葉片大，香氣柔和甜美，助益舒緩神經與疲憊。因為要將原料與橄欖相榨，我們更注重產地，這款油的甜羅勒葉，供應自水野菜。以水耕農法種植各種歐式生菜，無噴灑農藥、無重金屬，是透過品油課認識的小農夥伴。
閱讀到這，您可能會疑惑：九層塔不能做醬嗎？其實也是可以的，只是台灣栽培的羅勒品種，香氣厚重口感澀，普遍用在台式熱炒等辛辣、重口味的菜餚搭配上。
製作青醬須將羅勒葉烤過，與松子、橄欖油和蒜頭攪打成泥後調味，覺得繁瑣的朋友，不妨使用羅勒風味橄欖油，早餐當作麵包佐醬，或是直接炒義大利麵，味道香氣同樣宜人可口。
資料參考:
自由電子報，都能做青醬?
上篇跟大家聊到油炸可能的風險，快要過年了，年菜大家可能會想準備幾道炸物，好好滿足一下。在這裏跟大家分享幾個油炸的小秘訣，油炸也可以吃得安心又健康
對於油炸，油的穩定度可能比發煙點還重要，一般人可能只注意到油的發煙點，但忽略了油的穩定度。飽和度高的油穩定度也較高，因此油炸可以選擇飽和脂肪或單元不飽和脂肪為主的油，例如 椰子油、豬油、苦茶油、橄欖油等，盡量避免使用多元不飽和的油脂，如大豆油、葵花油、玄米油、葡萄籽油等。
將油溫控制在攝氏150至180度，若油溫過低會導致食物吸油量增加，油溫過高則會使煎炸油加快變質。
用廚房紙盡量吸乾食物表面的水分，減少多餘的炸粉或炸漿。因為食物中的水分、炸粉或炸漿的殘渣容易令煎炸油加快變質。
油中細小的殘渣，例如食物碎屑、多餘的炸漿，容易燒焦炭化，加快煎炸油變質；在油炸過程中，應不斷將殘渣從鍋中撈起。
炸物應盡量在完成製作後才調味，因為鹽會促進水分由食物內部轉移到表面，導致油發生水解作用，加快煎炸油變質。
如發現油的顏色或氣味異常，又或油溫控制在攝氏150至180度的正常情況下開始冒煙，就要及時更換煎炸油，切勿添加新鮮油作稀釋。
快過年了，人良跟大家拜個早年，祝福 大家金鼠年 健康平安，幸福和樂。
一位出家師父茹素20 多年，近年來因為經常頭暈，到醫院檢查，結果發現膽固醇過高，總膽固醇是280 mg/dl，低密度脂蛋白LDL 是190 mg/dl，醫師當場告訴他如果不吃藥的話，就會增加中風以及心臟病的機率。當醫師在說明病情的時候，師父直覺認為吃素應該不會造成膽固醇過高，因此他認為醫院檢查的數值有誤，所以他不願意吃降膽固醇藥物。
因為頭暈症狀時好時壞，3 個月後，他的一位信徒帶他來我的門診。師父跟我說，膽固醇高應該跟吃肉有關，可是他茹素已經那麼多年，如果他的膽固醇過高，很怕信徒會認為他有偷吃肉。為了表示「清白」，現在他吃的食物一律用清蒸，如此少油，膽固醇就更不可能增加了。結果我幫他重新檢驗之後卻發現，總膽固醇來到298 mg/dl，低密度膽固醇LDL 上升到200 mg/dl，這回師父臉都綠了！
膽固醇是脂肪嗎？ 不吃肉，膽固醇就不會升高嗎？ 這都是錯誤的觀念。其實不吃油比吃錯油更糟糕，而吃好油比吃壞油更重要。
油脂的功能相當多，除了每公克可以產生9 大卡熱量，幫助人體儲存能量，還可以對身體重要內臟器官提供隔絕、保護以及防震的作用，並協助脂溶性維生素A、D、E、K 的吸收及運送，也提供包括亞麻油酸以及omega-3 必需脂肪酸，脂肪還可以增加食物的質感以及特殊風味，也提供飽足感。
脂肪是由脂肪酸所構成，但是脂質中有些特殊的脂質衍生物，分別為磷脂質（phospholipid）、膽固醇（cholesterol)。膽固醇非常重要，在母乳以及腦部組織中含量高，也是細胞膜的成分。膽固醇事實上是人體不可或缺的重要脂質衍生物，所以身體肝臟也會幫忙合成膽固醇有助於身體功能的運行。
膽固醇除了從動物性脂肪、雞蛋等可以攝取得到，人體肝臟也有合成膽固醇的能力，自體合成膽固醇的量與食物攝取多寡和本身基因有關，所以許多吃素的人，就像這位師父一樣，雖然從未攝取動物性脂肪，可能自己的肝臟合成膽固醇過強，所以血液中膽固醇就偏高了。
（編註：人體的膽固醇2/3是身體自我合成而來，1/3是透過外來飲食合成，所以體內合成比飲食對膽固醇影響來得大）。
~本文摘自天下生活出版《劉博仁不藏私的功能醫學新王道：吃藥不如吃對營養、過對生活小毛病不會變成大問題》一書
圖片來源：聯合報
大選過後，台灣最熱搜的字可能非「雞排」莫屬了，不知從何時開始，雞排成了選舉中最常見賭注，可見雞排在台灣受歡迎的程度，是道地的庶民美食。
很多人知道油炸食品多吃有害健康，但到底油炸食物含有哪些風險？
油脂在高溫反覆油炸的過程中，會發生水解、氧化、聚合反應，而產生醛、酮、酸等極性物質，尤其食物油炸中常含有鹽、麵粉、小蘇打粉等，會加速這些反應，讓油脂加快劣變，產生自由基，自由基會攻擊我們的細胞，醫學證實會造成人體老化、慢性病與癌症。尤其油炸食物會大量吸取這些變質的油，無形中我們也吃進這些反覆油炸過的劣油。
當蛋白質遇上高溫油炸(>150 °C)，這兩個因素加起來，蛋白質會分解變性就會產生多環胺，溫度越高、時間越久產生越多。雞肉含有豐富蛋白質，再經過高溫油炸，正是產生多環胺良好條件。多環胺類已被科學證明對人體有致癌性與致突變性。
當肉類以高溫燒烤，表面會開始產生燒烤香味，而這其實是肉中油脂劣變所產生的「多環芳香烴」，尤其烤肉時，肉的油脂滴在炭火上會產生大量的「多環芳香烴」。這類化合物是已知或潛在的致癌物質。
澱粉類食物經過高溫油炸、燒烤會產生另一種致癌物質「丙烯醯胺」，像是炸薯條、油條、窯烤胡椒餅等都是生成「丙烯醯胺」溫床，目前「丙烯醯胺」只在動物實驗上發現會致癌，人體上還未被證實。炸雞排表面裹著的麵衣，經過高溫油炸，也是產生丙烯醯胺良好條件。
奶、肉、蛋幾乎都含有一定量的膽固醇，在加熱的過程中會遭受氧化破壞。只要加溫超過攝氏120度，膽固醇就會開始氧化，溫度越高，時間越長，氧化的程度就越嚴重。
氧化膽固醇會促進發炎、增加人體LDL（壞膽固醇）、促進癌前細胞增生，甚至與失智症、發炎性腸道疾病等文明社會疾病都有關聯。
油炸的食物有濃厚的香氣，大家都喜歡，偶而吃吃可以，但建議不要常吃，若是想吃，最好在家自己炸，盡量避免去吃外面一鍋油重複油炸的食物。
希望這篇文章有機會分享給熱心送雞排的善心人士看到，下次有機會或者可以改送紅豆餅、蔥抓餅、沙威瑪也不錯，不要再只送雞排了（對雞排業者，深深鞠躬）。
近幾年薑黃成為很受歡迎的食材，主要是許多的研究發現薑黃中的薑黃素具有抗發炎、抗氧化的功效，對心血管疾病預防與糖尿病血糖的控制有助益。
但薑黃素是脂溶性營養素，它不溶於水，易溶於有機溶劑或油脂，所以醫生才建議要攝取薑黃素，光吃薑黃粉或膠囊，人體吸收效益很差，需要油脂或加熱配合。
既然薑黃素需要溶於油脂才能大大提升人體吸收率，這正是創作風味橄欖油最適合的材料，我們利用橄欖榨油機，將新鮮薑黃打成果泥，然後加入與橄欖一起攪拌，攪拌的過程中，脂溶性的薑黃素會釋出與橄欖的油脂結合，之後再利用離心機，將水分果渣與油脂脫離，留下的就是保有豐富薑黃素的薑黃橄欖油，而薑黃的抗氧化特性，又可讓油更耐熱穩定。
為何還要加馬告呢？ 主要是一項研究發現，薑黃與黑胡椒共用可以提高「薑黃素」人體吸收率達20倍。因此我們選擇了俗稱馬告的「山胡椒」，將馬告磨粉，加入果泥中一起攪拌，神奇的是，馬告的味道帶有胡椒與薑的香氣，將它與薑黃結合後，讓薑的香氣更豐富，意外的完美。
要攝取薑黃素，可以直接使用薑黃馬告橄欖油與料理搭配，增添風味外，還能幫助人體吸收。
近期留言