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東方的瑰寶-苦茶油

東方的瑰寶-苦茶油

東方的瑰寶-苦茶油

利用油茶籽搾取的油茶油,臺灣民間稱為苦茶油,在中國大陸稱為山茶油,日本稱為椿油,它有別於一般我們喝茶的茶樹籽 ( 茶籽) 榨取的油。

苦茶油含有豐富的天然抗氧化物質、具有吸收紫外線的能力,除了食用價值之外,尚可作為防曬油、防止紫外線對皮膚的傷害。

中國人食用苦茶油已有超過2,000年的歷史,提及其功效的古書包括「本草綱目」、「天工開物」、「綱目拾遺」等等,用途包括內服與外用,在民間廣為流傳,例如:替婦女做月子、改善腿部浮腫現象、清肝解毒、開刀後食補、固腎降火氣、保養美髮、潤澤皮膚等等。

其中對於胃部的保健功效,特別是對付胃痛、胃食道逆流等疾病,苦茶油的功效有口皆碑。西方醫學治療胃痛經常使用制酸劑,這是鋁鹽、鎂鹽或鈉鹽類的金屬化合物,僅能短暫中和胃酸、緩和疼痛,並且有藥物副作用; 相對地,口服苦茶油則可以快速緩和胃痛,且無副作用。此外,控制血糖、改善氣喘以及治療久咳不癒等食療配方,苦茶油均在其中扮演重要的角色。

苦茶油的成分中,除了高量的油酸之外,尚有豐富的維生素E、角鯊烯、植物固醇與多酚化合物。目前經動物實驗已部分證實與其具有抗氧化、清除活性氧自由基、降低部分炎症因子產生量、保護因非固醇類發炎藥物所引起的腸胃黏膜損傷。

我們很幸運生長在油茶籽的產區,除了進口的橄欖油外,還有苦茶油可以選擇。油,我們建議輪替使用。如果您只用橄欖油,建議您偶爾可以用苦茶油輪替。均衡飲食,可以讓您更健康。

 

輕焙手揀苦茶油:https://goo.gl/bvYcYr

 

資料來源:《油茶栽培與管理手冊》2013|行政院農委會林業試驗所

麻油薑片食譜-苦茶油黑芝麻油料理

麻油薑片食譜-苦茶油黑芝麻油料理

寒流來襲冷到手腳都要凍僵了,腦中浮現的就是一碗熱騰騰冒著煙的麻油雞!麻油薑片是這道菜的靈魂,最重要的就是麻油和薑融和的濃郁和辛香為食材添加溫度,所以今天要來教大家準備麻油薑片,做好的麻油薑片冷卻後放入乾淨乾燥的瓶罐可冷藏保存月一個月!

而且你知道麻油薑片還可以拌麵,拌青菜,或是做三杯料理時丟幾片下去,方便極了!只要一次做好一瓶麻油薑片,平時水煮麵條或是水煮青菜加幾片,再淋上一點醬油或醬油膏,就是一道簡單又美味的家常菜。

要注意的是,由於黑麻油較不耐高溫,所以加入等量的苦茶油和黑麻油可以中和香氣,記得要有耐心的以小火慢慢煸直到薑片兩邊都呈現金黃色,邊緣捲曲就可以起鍋囉!

 

麻油薑片食譜

食材介紹

兩年老薑 –––––––––––––––––––– 60g

輕焙手揀苦茶油 –––––––––––––– 3TBSP

慢火去炭黑芝麻油 –––––––––––– 3TBSP

作法

1. 兩年老薑切成薄片,約60g

2. 苦茶油 3 大餐匙(Tips黑芝麻油不耐高溫,以等量苦茶油中和避免苦味

3. 黑芝麻油 3 大餐匙

4. 冷油冷鍋放入薑片

5. 小火加熱,煸香薑片

6. 薑片變色,邊緣稍略捲曲後翻面,等到邊緣捲曲、兩面金黃乾癟即可準備起鍋

7. 冷卻後裝瓶

看更多苦茶油及黑芝麻油食譜分享

苦茶油麵線

苦瓜鹹蛋

溫補必備黑麻油飯

 

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>東方的橄欖油—苦茶油 >>> 請點擊連結

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韭菜盒子食譜-橄欖油料理

韭菜盒子食譜-橄欖油料理

食材介紹:

南瓜 ––––––––––––––––––––––– 半顆

韭菜 ––––––––––––––––––––––– 400g

有機無添加豆干 –––––––––––––– 1片

段木香菇 –––––––––––––––––––– 10g

冬粉 –––––––––––––––––––––––– 1球

雞蛋 –––––––––––––––––––––––– 2顆

醬油 –––––––––––––––––––––– 1TBSP

五香粉 –––––––––––––––––––––– 適量

白胡椒粉 –––––––––––––––––––– 1ml

海鹽 –––––––––––––––––––––––– 適量

特級冷壓初榨橄欖油 –––––––––– 適量  

作法:

1. 冬粉1球,以溫熱水浸泡10分鐘

2. 段木香菇10克,以冷水浸泡1小時(Tips-泡熱水香氣不易保留)

3. 韭菜400克,去除頭尾,切成0.5公分細末

4. 有機原味豆干1塊,先切成條狀,再切成1公分小丁

5. 冬粉瀝乾,切成1公分小段

6. 香菇瀝乾,去梗切成0.5公分丁狀 7. 鍋內放入1大匙橄欖油,小火熱鍋

8. 雞蛋2顆加入1小匙海鹽,攪拌均勻

9. 蛋液略為凝固後,一邊拌炒一邊將雞蛋撥碎,起鍋靜置冷卻

10. 煎至豆干微微呈金黃色,白胡椒1小撮,自製五香粉1小匙

11. 醬油1大匙,沿鍋邊熗入,拌炒至豆干均勻上色即可

12. 起鍋靜置冷卻,使用鍋中餘油爆香香菇

13. 轉中大火,加入韭菜,快速拌炒至韭菜軟化,適度加鹽調整味道

14. 將所有餡料混合均勻,白芝麻油1大匙,提升香氣

15. 待餡料完全冷卻,再開始包韭菜盒

16. 將麵團桿開,大小可依喜好調整(Tips:桿麵棍向麵團中心時用力、向外時放鬆)

17. 將冷卻後的餡料,放在麵皮中央

18. 將麵皮對折,將邊緣緊緊收口,可以用拇指與食指捏出花邊

19. 平底鍋抹上薄油預熱後(中火),將韭菜盒放入,翻面,將兩面煎至金黃、麵皮呈半透明即可

竹筍炒肉絲食譜-芝麻清油料理

竹筍炒肉絲食譜-芝麻清油料理

跟必魯最搭的竹筍炒肉絲,就交給芝麻清油吧! 夏天晚上就是要來點消暑的啤酒解熱,下酒小菜一定少不了!現在是筍子季節,經典菜餚「竹筍炒肉絲」當然要登場! 既然需要熱鍋炒,這次就選用芝麻清油吧,耐高溫又洋溢香氣,一盤香酥動人的下酒菜,也可以吃得有營養!

食材介紹:

芝麻清油、綠竹筍、肉絲、蒜頭、辣椒醬  

作法:

1. 綠竹筍切條狀。

2. 熱鍋加入芝麻清油,翻炒肉絲到上色。

3. 加入竹筍翻炒,倒些水,悶煮一下。

4. 加些辣椒醬。 (可依個人需求,也可不加改用醬油、鹽等)

5. 加入備用的肉絲炒個兩下,完成。

▲選塊漂亮的綠竹筍,切好條狀備用!

▲熱鍋要炒,當然選用芝麻清油,耐高溫又是初榨油! 先把肉絲炒到上色即可,預留下來備用。

▲炒完肉絲的鍋子,直接再倒入些芝麻清油, 就可以把筍絲下去囉。

▲翻炒幾下後,慢慢倒些水進去。

▲用中火,讓筍子悶煮透徹一點。

▲水吸透後,翻炒一下,確定不要太乾就好。

▲既然要搭配啤酒,那就來點有份量感的辣椒醬一起入味吧!

▲最後記得把剛剛炒好的肉絲一起下去, 炒個兩下,完成!

菜飯食譜-芝麻清油料理

菜飯食譜-芝麻清油料理

蔬食老師特別傳授,她說經典台味「菜飯」用我們人良油坊的芝麻清油下去煮,味道超讚!完全不遜色豬油,而且吃得更健康。
今天來復刻一下傳統名菜。首先需要一把密閉效果極好的鍋子,利用悶煮的方式來做。


食材介紹:

金針菇、紅蘿蔔、油菜、白飯、人良油坊芝麻清油、醬油。
 
作法:

1. 鍋內依序放入蔬菜,金針菇先下、耐煮的根莖類下去,加入芝麻清油,先煮5-8分鐘。
2. 接著下葉菜類與白飯,再悶煮5-6分鐘,醬油加入拌勻,即完成。

保證香氣、口感、入嘴的滋味完全不輸給豬油,而且超營養!

▲做菜飯最重要的就是蔬菜了!
一姊可是一根一根挑出來洗的呢!

▲做菜飯準備的蔬菜全看個人,喜歡的就可以。
我們準備有金針菇,紅蘿蔔,油菜。
金針菇鋪底,讓菇香味襯托出鮮,紅蘿蔔讓顏色更美觀!

▲金針菇先放在底層,接著把耐煮的蔬菜,
像是根莖類的先放煮軟。

▲油菜的莖也比較粗,可以切小碎狀一起跟紅蘿蔔放下去先煮。

▲放好後,淋上芝麻清油。清淡的芝麻清油預熱加溫後,
飄散出來的香氣可真不得了,完全可以跟豬油相比。

▲蓋上鍋蓋,中小火即可。
選擇一把密合度好的鍋子,可以悶煮燉使用!

▲大約5-8分鐘後,看到鍋蓋明顯有水蒸氣,
飄出香氣就差不多了!

▲這時候再把易熟的葉菜放進去。

▲同時也把白飯加入。白飯最好選擇已經煮好冷藏過的,
剛煮熟的飯水分太多,拿來做燉煮的菜飯,容易過黏。

▲蓋上鍋蓋,中小火再繼續煮6分鐘。

▲時間到,開鍋蓋!
這時加入醬油攪拌。

▲攪拌均勻就是好吃的台式菜飯囉!芝麻香照樣迷人,
而且不用擔心豬油的負擔,這道復刻台菜超健康!

苦茶油麵線食譜-苦茶油料理

苦茶油麵線食譜-苦茶油料理

這絕對是苦茶油最經典吃法!台灣好基金會創辦人更是每天早餐吃!身為屏東人的他用潮州滿滿日曬的麵線來做,還形容說像吃進陽光一樣有活力!

食材介紹:

苦茶油、麵線(不一定要潮州的啦) 時間: 10分鐘  

作法:

1. 平底鍋加入兩湯匙苦茶油,炒香蒜頭備用。

2. 麵線煮熟後撈起,加入有苦茶油的平底鍋。

3. 平底鍋熄火,快速拌攪,讓苦茶油被麵線吸飽。

4. 加點油,打顆蛋,煎至兩面恰恰就好。

5. 一碗滿滿有活力的苦茶油煎蛋麵線完成!

熱鍋上的苦茶油特別香噴,舒服的堅果氣味愉悅油香飄散,簡單拌麵線這樣的吃法就算一甲子過去了也不會被淘汰。

▲煎炒一下蒜頭,苦茶油是耐高溫可油炸的!

▲滾水下麵線,浮上來後就可撈起!

▲平底鍋熄火,把麵線倒入。 不用炒,熱熱攪拌把苦茶油全部吸飽吸滿!

▲再加點油,打顆蛋! 再吃營養點~

▲煎到蛋白有恰恰,就是荷包蛋最好吃的時候! 可以加點鹽或是醬油都行!

▲一道可以當早餐,開啟一天滿滿活力的苦茶油麵線!