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竹筍炒肉絲食譜-芝麻清油料理

竹筍炒肉絲食譜-芝麻清油料理

跟必魯最搭的竹筍炒肉絲,就交給芝麻清油吧! 夏天晚上就是要來點消暑的啤酒解熱,下酒小菜一定少不了!現在是筍子季節,經典菜餚「竹筍炒肉絲」當然要登場! 既然需要熱鍋炒,這次就選用芝麻清油吧,耐高溫又洋溢香氣,一盤香酥動人的下酒菜,也可以吃得有營養!

食材介紹:

芝麻清油、綠竹筍、肉絲、蒜頭、辣椒醬  

作法:

1. 綠竹筍切條狀。

2. 熱鍋加入芝麻清油,翻炒肉絲到上色。

3. 加入竹筍翻炒,倒些水,悶煮一下。

4. 加些辣椒醬。 (可依個人需求,也可不加改用醬油、鹽等)

5. 加入備用的肉絲炒個兩下,完成。

▲選塊漂亮的綠竹筍,切好條狀備用!

▲熱鍋要炒,當然選用芝麻清油,耐高溫又是初榨油! 先把肉絲炒到上色即可,預留下來備用。

▲炒完肉絲的鍋子,直接再倒入些芝麻清油, 就可以把筍絲下去囉。

▲翻炒幾下後,慢慢倒些水進去。

▲用中火,讓筍子悶煮透徹一點。

▲水吸透後,翻炒一下,確定不要太乾就好。

▲既然要搭配啤酒,那就來點有份量感的辣椒醬一起入味吧!

▲最後記得把剛剛炒好的肉絲一起下去, 炒個兩下,完成!

菜飯食譜-芝麻清油料理

菜飯食譜-芝麻清油料理

蔬食老師特別傳授,她說經典台味「菜飯」用我們人良油坊的芝麻清油下去煮,味道超讚!完全不遜色豬油,而且吃得更健康。
今天來復刻一下傳統名菜。首先需要一把密閉效果極好的鍋子,利用悶煮的方式來做。


食材介紹:

金針菇、紅蘿蔔、油菜、白飯、人良油坊芝麻清油、醬油。
 
作法:

1. 鍋內依序放入蔬菜,金針菇先下、耐煮的根莖類下去,加入芝麻清油,先煮5-8分鐘。
2. 接著下葉菜類與白飯,再悶煮5-6分鐘,醬油加入拌勻,即完成。

保證香氣、口感、入嘴的滋味完全不輸給豬油,而且超營養!

▲做菜飯最重要的就是蔬菜了!
一姊可是一根一根挑出來洗的呢!

▲做菜飯準備的蔬菜全看個人,喜歡的就可以。
我們準備有金針菇,紅蘿蔔,油菜。
金針菇鋪底,讓菇香味襯托出鮮,紅蘿蔔讓顏色更美觀!

▲金針菇先放在底層,接著把耐煮的蔬菜,
像是根莖類的先放煮軟。

▲油菜的莖也比較粗,可以切小碎狀一起跟紅蘿蔔放下去先煮。

▲放好後,淋上芝麻清油。清淡的芝麻清油預熱加溫後,
飄散出來的香氣可真不得了,完全可以跟豬油相比。

▲蓋上鍋蓋,中小火即可。
選擇一把密合度好的鍋子,可以悶煮燉使用!

▲大約5-8分鐘後,看到鍋蓋明顯有水蒸氣,
飄出香氣就差不多了!

▲這時候再把易熟的葉菜放進去。

▲同時也把白飯加入。白飯最好選擇已經煮好冷藏過的,
剛煮熟的飯水分太多,拿來做燉煮的菜飯,容易過黏。

▲蓋上鍋蓋,中小火再繼續煮6分鐘。

▲時間到,開鍋蓋!
這時加入醬油攪拌。

▲攪拌均勻就是好吃的台式菜飯囉!芝麻香照樣迷人,
而且不用擔心豬油的負擔,這道復刻台菜超健康!

香蘭飯食譜-芝麻清油料理

香蘭飯食譜-芝麻清油料理

一碗很有免疫力的飯!香蘭葉登場

香蘭葉是東南亞的料理之王,用來煮飯會散發芋頭般的香氣,它可以跟薑黃一起蒸飯,再加入芝麻清油,讓脂溶性維生素的薑黃可以徹底吸收,然後就是一碗香噴噴的香蘭飯。

 

食材介紹:

米、薑黃、香蘭葉、芝麻清油  

作法:

白米洗淨、加入一匙薑黃粉、倒入適量芝麻清油 香蘭葉打蝴蝶結放入,也可以加入椰奶喔,等待飯蒸熟 (有大同電鍋很快的) 就完成!

香蘭飯食譜-芝麻清油料理▲蒸好的香蘭飯,有淡淡的芋香還有薑黃氣味。

顏色淡黃,氣味與視覺感都很棒,一不小心就會多扒一碗。 香蘭葉此時可以丟棄,味道都已經在飯裡面了。

香蘭飯食譜-芝麻清油料理▲3人份的飯,使用一片香蘭葉, 對折打成蝴蝶結,跟白飯一起蒸就可以!

香蘭飯食譜-芝麻清油料理▲加入薑黃粉的香料飯,一定要加可耐高溫的油喔! 薑黃是脂溶性維生素,透過油脂吸收才完整。

順便一提:大部分的辛香料也是脂溶性,所以跟著油一起入菜,才能攝取到!

香蘭飯食譜-芝麻清油料理▲香蘭葉,散發獨特甜美的香氣,味道嘗過一次就很難忘懷。越來越多的主廚開始使用這個東南香料之王,甚至調酒也可以見到它!

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理

蔬食正夯素肉排

蔬食絕對可以很美味,運用金針菇就可以做出媲美肉排般的鮮美滋味。

顛覆我們的認知,先將金針菇熱水滾燙,讓它表面的多醣體釋放,再利用煎或烤的技法,排出水分並收乾。

當它表面遇熱有氨基酸味道產生時,就擁有宛如天堂般美味囉!

 

食材介紹:

金針菇一把、人良油坊芝麻清油、愛迴香·iaroma香料粉、鹽。  

作法:

1. 把金針菇切去尾端,整把不要撥開放入滾水中。

2. 熟透後撈起,用菜刀慢慢切,但不要切斷,主要是把金針菇的厚度攤平變薄。

3. 熱鍋,下芝麻清油。

4. 慢慢地煎金針菇至兩面焦黃變恰恰。

5. 起鍋後切斷成塊狀,撒上香料、鹽即可。

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲買一把完整的金針菇,切去尾段,但不要切太多。 切太多容易造成金針菇散開,這樣下鍋煮更容易鬆散, 也不能煎烤。

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲水滾下去,煮熟透。 熟透的金針菇會變成透明狀,仔細觀察就能判斷出來!

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲煮好的金針菇用菜刀慢慢切,千萬不要切斷, 因為等一下還要下鍋煎。主要是將金針菇厚度變薄, 方便等一下下鍋煎時受熱更平均。

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲大約切到這樣的狀態。明顯變薄。

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲熱鍋下芝麻清油。他耐高溫完全適合煎炸使用。

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲煎至表層周圍呈現焦黃恰恰,風味飄散出來。

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲翻面繼續煎。(看起來有點像荷包蛋XD)

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲起鍋切塊,灑點鹽跟愛迴香·iaroma香料粉。完成!

蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理▲一口咬下去,酥脆到不行,帶有一點點鹹味跟香料的多采滋味。 味道集中純粹極鮮,很美味!