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麻油薑片食譜-苦茶油黑芝麻油料理

麻油薑片食譜-苦茶油黑芝麻油料理

寒流來襲冷到手腳都要凍僵了,腦中浮現的就是一碗熱騰騰冒著煙的麻油雞!麻油薑片是這道菜的靈魂,最重要的就是麻油和薑融和的濃郁和辛香為食材添加溫度,所以今天要來教大家準備麻油薑片,做好的麻油薑片冷卻後放入乾淨乾燥的瓶罐可冷藏保存月一個月!

而且你知道麻油薑片還可以拌麵,拌青菜,或是做三杯料理時丟幾片下去,方便極了!只要一次做好一瓶麻油薑片,平時水煮麵條或是水煮青菜加幾片,再淋上一點醬油或醬油膏,就是一道簡單又美味的家常菜。

要注意的是,由於黑麻油較不耐高溫,所以加入等量的苦茶油和黑麻油可以中和香氣,記得要有耐心的以小火慢慢煸直到薑片兩邊都呈現金黃色,邊緣捲曲就可以起鍋囉!

 

麻油薑片食譜

食材介紹

兩年老薑 –––––––––––––––––––– 60g

輕焙手揀苦茶油 –––––––––––––– 3TBSP

慢火去炭黑芝麻油 –––––––––––– 3TBSP

作法

1. 兩年老薑切成薄片,約60g

2. 苦茶油 3 大餐匙(Tips黑芝麻油不耐高溫,以等量苦茶油中和避免苦味

3. 黑芝麻油 3 大餐匙

4. 冷油冷鍋放入薑片

5. 小火加熱,煸香薑片

6. 薑片變色,邊緣稍略捲曲後翻面,等到邊緣捲曲、兩面金黃乾癟即可準備起鍋

7. 冷卻後裝瓶

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溫補必備黑麻油飯食譜-黑芝麻油料理

溫補必備黑麻油飯食譜-黑芝麻油料理

溫補必備黑麻油飯

台灣習俗有用黑芝麻進補的智慧,不管是孕婦產後或久病初癒,可以燉麻油雞、薑母鴨進補。

中醫認為黑芝麻性平,味甘,入肝、腎、大腸經,具有補肝益腎、潤燥通便、益精養血、養五臟、填髓腦等功效,經常食用對身體極有好處。

用太高溫焙炒,容易炒焦,產生有害焦油,雖然會有濃厚的味道,但嚐起來是苦的,而且香氣很快就消失了。真正好的芝麻油會有來自適度焙炒過的芝麻的美味,香甜和堅果香氣,但不會有苦味。也不會因為過度焙炒而容易上火。

人良慢火去炭黑芝麻油、芝麻醬,保留芝麻營養、去除有害炭化焦油,讓您冬令進補更健康。

溫補必備黑麻油飯食譜

食材介紹

糯米 ––––––––––––––––––––––– 2杯

乾香菇 ––––––––––––––––––––– 5朵

慢火去炭黑芝麻油 –––––––––– 20ml

鹽 ––––––––––––––––––––––––– 少許

蝦米 ––––––––––––––––––––––– 少許

豬肉末 –––––––––––––––––––– 200克

米酒 ––––––––––––––––––––––– 適量

香菜 ––––––––––––––––––––––– 適量

 

作法

準備好所有食材,乾香菇用冷水泡軟,去蒂頭切絲,香菇水保留,在烹煮時可加入糯米一起煮增加香氣。

黑芝麻油熱鍋,將蝦米、泡軟的香菇依序炒至香氣飄出,倒入豬肉,倒入米酒及調味料,翻炒至半熟(肉色略白)即可

【方法A】

直接拌炒:將電鍋煮好的熟糯米,結合炒好的料,再以黑芝麻油拌勻快炒,即可享受香噴噴的黑麻油飯!

【方法B】

加入麻油薑片(作法請見:https://www.oilicious.com.tw/%e9%ba%bb%e6%b2%b9%e8%96%91%e7%89%87/)及炒好的料一起拌炒,增添辛香風味。

【方法C】

使用電子鍋煮:可將炒好的料加入浸泡過的糯米,再加入兩杯水(包含香菇水),整鍋攪拌均勻後電鍋設定“煮飯”模式。完成後,趁熱姜鍋內食材翻攪均勻再蓋上鍋蓋,續悶十分鐘後即可享用。

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