蔬食正夯素肉排食譜-芝麻清油料理-人良油坊oilicious
蔬食正夯素肉排
蔬食絕對可以很美味，運用金針菇就可以做出媲美肉排般的鮮美滋味。
顛覆我們的認知，先將金針菇熱水滾燙，讓它表面的多醣體釋放，再利用煎或烤的技法，排出水分並收乾。
當它表面遇熱有氨基酸味道產生時，就擁有宛如天堂般美味囉！
食材介紹：
金針菇一把、人良油坊芝麻清油、愛迴香·iaroma香料粉、鹽。
作法：
1. 把金針菇切去尾端，整把不要撥開放入滾水中。
2. 熟透後撈起，用菜刀慢慢切，但不要切斷，主要是把金針菇的厚度攤平變薄。
3. 熱鍋，下芝麻清油。
4. 慢慢地煎金針菇至兩面焦黃變恰恰。
5. 起鍋後切斷成塊狀，撒上香料、鹽即可。
▲買一把完整的金針菇，切去尾段，但不要切太多。 切太多容易造成金針菇散開，這樣下鍋煮更容易鬆散， 也不能煎烤。
▲水滾下去，煮熟透。 熟透的金針菇會變成透明狀，仔細觀察就能判斷出來！
▲煮好的金針菇用菜刀慢慢切，千萬不要切斷， 因為等一下還要下鍋煎。主要是將金針菇厚度變薄， 方便等一下下鍋煎時受熱更平均。
▲大約切到這樣的狀態。明顯變薄。
▲熱鍋下芝麻清油。他耐高溫完全適合煎炸使用。
▲煎至表層周圍呈現焦黃恰恰，風味飄散出來。
▲翻面繼續煎。(看起來有點像荷包蛋XD)
▲起鍋切塊，灑點鹽跟愛迴香·iaroma香料粉。完成！
▲一口咬下去，酥脆到不行，帶有一點點鹹味跟香料的多采滋味。 味道集中純粹極鮮，很美味！
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