大多數特級初榨橄欖油都會經過“過濾”，最主要的原因是經由過濾可以將油的保存期限大大延長。
因此在商業運作之下，未經過濾的橄欖油在市面上相當罕見。
如果您在橄欖採收的季節到歐洲產地拜訪，您就有機會買到“未過濾橄欖油”，但是產量不多，在歐洲有一群粉絲專門收集當季限量的未過濾橄欖油。
未過濾橄欖油不一定直接榨油就裝瓶，一般會靜置一些時間，讓果渣沉澱，再撈取上層油質，避免果渣讓油變質。
此時油呈現半透明狀態，而這些半透明物質正是未過濾橄欖油的精華，也因為這些豐富的營養素，讓油風味更新鮮、口感層次豐富獨特。
但是豐富的營養素，也讓油保存期限縮短。
因此，未過濾橄欖油我們建議在半年內用完。
如果，你想品嚐營養豐富、口感新鮮的橄欖油，請務必試試未過濾橄欖油，嚐起來會有不同於過濾橄欖油的美味。
